自從我開啟了茶樓系列復刻之後，相關的留言區都直接變成了大型雲早茶現場：

一個個點菜點得飛起，要是再給你們泡上一壺茶，怕是拿上報紙能在蘇蘇這雲小店裡坐上半天（bu shi）~

當然，本店主也沒在怕的，你們敢點我就敢做，千呼萬喚的黃金糕這就給你們端上桌：

黃金糕

之前也稱作蜂窩糕，是由歸國的東南亞娘惹傳到廣東來的。

有傳言說，當時由於配方保密以及工具的限制，做這糕點的成功率很低，所以賣得很貴，可謂寸糕寸金；再加上它本身通體金黃，才被稱為黃金糕~

現在的話，可沒有什麼配方保密了，而且我還把做法拆得很細，生怕你們覺得難不學！

其實方子裡的食材都很常見，我這次為了讓它的顏色更好看，蛋液主要以蛋黃為主，做出來的黃金糕黃亮亮的，絕對能和茶樓媲美。

它通常有用椰漿粉和椰漿兩種做法，很多人認為椰漿粉做出來的成品氣孔會更細膩。

然而經過幾次測試之後，我發現它最關鍵的地方其實是發酵~

只要發酵時間溫度到位了，椰漿做出來的氣孔也是好看的，椰香味撲鼻，一切開看到那細膩的組織，整個人都能開心得冒氣泡~

黃金糕

>>>制 作 時 間<<<

55min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

椰漿 115g / 黃油 10g

木薯澱粉 115g / 溫水 20g

酵母 2.5g / 雞蛋 一個

蛋黃 4個 / 細砂糖 80g

>>>制 作 過 程<<<

1、鍋中倒入115g椰漿，加熱至微微沸騰，關火，加入10g黃油，等黃油慢慢融化後，攪拌均勻，放在一旁稍微降溫

2、2.5g酵母用20g溫水化開，攪拌均勻備用

3、碗中放入115g木薯澱粉，倒入微微放涼的椰漿，慢慢混合均勻（一開始會比較干，持續攪拌，待澱粉吸收水分後會變成糊糊的狀態）加入酵母水混合均勻備用

4、碗中打入1個雞蛋，加入4個蛋黃，以及80g細砂糖，用電動打蛋器全程高速打發，直至蛋液體積膨大顏色發白，攪打時有明顯紋路，提起打蛋器蛋液滴落、緩慢且濃稠的狀態

5、把椰漿部分過篩入打發好的蛋糊中，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，靜置室溫發酵4-6小時，也可用烤箱發酵，溫度設置為35℃，發2-3小時

具體看狀態：發酵到面上很多大泡泡，泡泡和液體上下分層，各占一半就是發酵好了，發酵後期需要盯著點，沒發酵到位或是發過頭，都可能翻車哈~

6、發酵好的糊糊再次攪拌均勻，倒入放有油紙（刷油也可）的模具中

7、送入提前預熱好的烤箱裡，只開下火200℃，烘烤20分鐘，然後關掉下火，開上火180℃，烘烤10分鐘

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涼透後切成小塊即可，也可以煎著吃哈~

酵母呼吸的痕跡形成了黃金糕獨特的魚翅紋，一片片地碼在一起，金晃晃得可不就是一盤「黃金」嘛~

拿起一塊在手裡，手感超級軟，怎麼揉捏它都能恢復原狀，彈性好得不可思議。

外皮吃起來是酥酥的，內里的組織軟糯但又很有嚼勁，清新的椰香緩緩在口腔里流動開來，這味道我敢打賭比你吃過的茶樓都要贊！

煎過的黃金糕顏色更深一些，甜蜜中多了一絲焦香，甜而不膩香醇誘人，這一盤我一個人就能搞定。

打烊了打烊了~本雲店的黃金糕嘗新活動到此結束哈~

接下來的時間，請各位自備食材，開啟真實的早茶體驗，這次的配方，我建議大家不要改任何東西，不然我怕你們過不久會來砸我的招牌...

好啦~時間不早啦，我們下次雲早茶再見（bu shi）~

Tips：

1、操作雖然不難，但是一定要仔細地跟隨每一個步驟，不要更改任何材料

2、黃金糕不能用空氣炸鍋製作！

3、做好的黃金糕，冷藏保存3天內吃完