當我在下廚房閒逛，看到這條鹼水包跟做的時候，真是急呼：救大命~

還好她因為吃起來很苦就丟掉了，要是秉著不浪費的原則堅持吃掉，那真是不敢想。

我之前還顧忌操作安全，所以很少分享鹼水包，現在看來完全沒有這個必要（看大家隨意發揮我會掐人中的），正確引導大家才是硬道理：

芋泥鹼水包

時隔一年多，鹼水包終於又和大家見面啦~瞧表面這討喜的紅棕色，一眼就勾起食慾了有沒有~

有嚼勁的麵包里夾著細膩的卡仕達醬，還有本芋泥腦袋無法反抗的芋泥，一咬綿韌細膩有嚼勁，絕對能老少通殺。

鹼水包嘛~最重要的就是鹼水了，一般來說烘焙鹼出來的效果都還不錯，如果使用小蘇打，鹼度不夠顏色是沒有這麼好看的~

我這次調配鹼水是用的塑料食盒，它無法和鹼水發生反應，是最安全可靠的選擇，你們做的時候，也要留意下工具，塑料盒和pvc手套必不可少哈~

這次麵糰里所用的糖量、水量都減少了很多，讓麵包在烘烤的時候，不會有大幅度的增長，這樣做出來的鹼水包外形更好看~

吃起來也很有韌勁，麥香味越嚼越濃，混合著特別的鹼香，想想都忍不住分泌口水。

芋泥鹼水包

>>>制 作 時 間<<<

50min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

主麵糰：

高筋麵粉 170g

低筋麵粉 30g / 酵母 2g

砂糖 10g / 鹽 4g

黃油 10g / 水 110g

鹼水：

溫水 500g / 烘焙鹼 15g

餡料：

芋泥 150g / 卡仕達醬 150g（超連結）

>>>制 作 過 程<<<

1、先來做主麵糰：揉麵缸中倒入170g高筋麵粉、30g低筋麵粉、2g酵母、10g砂糖、4g鹽、110g水，低速攪打2分鐘至成團，轉中高速攪打8分鐘（麵糰是比較乾爽的）然後加入10g黃油繼續中高速攪打8分鐘。

全程18-20分鐘左右。攪打至麵糰有粗膜狀態即可

2、把打好的麵糰，分成4份，團成圓形，蓋上保鮮膜室溫靜置40分鐘。

靜置結束，將麵糰拿出，正面朝上，用擀麵杖擀壓成方形，拿起翻面，收口朝上捲起麵糰，把收口捏緊，兩頭可收可不收

3、塑形好的麵糰，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時拿出，室溫回溫15分鐘

4、回溫的過程中，我們來調鹼水：注意做好防護，建議戴烘焙專用手套以及口罩以免飛濺，找一個塑料盒，倒入500g溫水，小心地放入15g烘焙鹼，慢慢攪拌至融化即可

5、把回溫後的麵糰，放入鹼水中，泡15秒左右，拿起稍微瀝干水分後（此部分必須注意安全！），放入墊了烤墊的烤盤中

未完待续,请点击「下一页」继续阅读

送入預熱好的烤箱裡，上下火180℃烘烤18分鐘。

6、等麵包涼透後，用麵包刀割開中間，分別擠入芋泥以及卡仕達醬，大家也可以發揮一下自己的小宇宙，加入不同的醬料和食材食用。

一條條鹼水包排列在一起，像是櫥窗里等待售賣出去的熱狗，紅棕色的表皮反射著瑩潤的光芒，讓人忍不住上手觸摸~

隨意抓起一個，像是真皮一般的質感，芋泥的香氣混合著特殊的鹼水香襲來，讓人食指大動。

麵包外皮吃起來又香又韌，很有嚼勁，內里組織綿軟細膩。

芋泥沙軟綿密，深陷在麵包的氣孔里，咬開滿是驚喜，再由順滑的卡仕達醬收尾，滿足得嘴角止不住上揚。

烘焙鹼（NaOH）和小蘇打（NaHCO₃）是兩種完全不一樣的鹼。

烘焙鹼只能混合水稀釋之後使用，麵包表面的鹼液和二氧化碳反應，生成無害的可食碳酸，能中和體內酸鹼度，因此很多人也覺得鹼水麵包比較健康~

而小蘇打可以溶於水；也可以直接混合在麵糰里，它在高溫下會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，從而有協助麵糰蓬鬆的作用...

啊~本化學學渣已經在盡力解釋了，不知道你們明白了沒有。要是還覺得不清楚，別混著用就行，跟著食譜來，不要自由發揮~

Tips：

1、此麵糰是比較乾爽的，切勿因為覺得干就加水哈！給予他充分的時間靜置，延展性也是很好的！

2、鹼水操作要注意安全！因為是有腐蝕性的材料，操作過程中，必須佩戴好烘焙專用手套，以防萬一可以戴好口罩，萬一操作過程中，鹼水飛濺到身上，立刻用大量清水沖洗乾淨。