之前本來和朋友約好清明碰個面，一起嘮嘮嗑、吃吃甜品~

結果疫情遍地開花，她們當老師的要以身作則，非必要不能出省...得，約會又得推遲~

嗐~本來還買了些撻皮，打算假期做她最愛的椰撻，結果全落我自己肚子裡了~

麻糬椰撻

椰蓉撻是一款經典的港式甜品，一般市場上有酥脆蛋撻外皮和香酥曲奇皮兩種，我今天做的就是前者：

椰香濃郁，口感清爽，蛋撻皮簌簌掉渣，下面還藏著拉絲的麻薯，那種奶香混合著椰香的美妙，只有舌尖才知道~

麻糬咱們雖然經常做，但總有寶寶說自己做出來的不軟糯。

如果配方做法是用我的，我建議大家換一下食材，用細膩的水磨糯米粉，蒸熟之後再反覆拉扯，一定能做出拉絲的麻糬來~

椰蓉的吸水性很強，所以撻液會從一開始的液體迅速變成半固體狀，大家做的時候不用緊張，直接給裝入撻皮中即可。

烘烤時那滿廚房的椰香，聞得人頭皮發麻，幸福的味道大概也就是這樣了吧~

麻糬椰撻

>>>制 作 時 間<<<

50min

>>>烹 飪 器 材<<<

蒸鍋、烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

麻糬部分：

牛奶 140g

玉米油 12g / 砂糖 20g

糯米粉 65g / 玉米澱粉 12g

椰蓉部分：

椰蓉 100g

玉米油 30g / 雞蛋液 100g

牛奶 90g / 椰漿 40g

砂糖 30g / 低筋麵粉 20g

裝飾：

杏仁片 適量

>>>制 作 過 程<<<

1、先來做麻糬：碗中加入65g糯米粉、12g玉米澱粉、20g砂糖混合均勻，慢慢加入140g牛奶攪拌均勻，最後加入12g玉米油混合

過篩入耐熱玻璃碗中，蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘至熟透

2、蒸熟後拿出，放入揉面墊中，戴上手套揉搓均勻，反覆拉扯讓麻糬更有韌性。團圓後蓋上保鮮膜備用

3、再來做椰蓉撻液：碗中加入100g雞蛋液、30g玉米油、40g椰漿、90g牛奶混合均勻，倒入30g砂糖、20g低筋麵粉、100g椰蓉混合均勻（椰蓉會吸收水分，變濃稠是正常現象哦！）

4、烤盤中放入蛋撻皮，底部放入一小個糯米糰（約18g）面上蓋上椰蓉餡，稍微震平一下表面，裝飾上杏仁片

5、放入預熱好的烤箱裡，上下火200℃，烘烤20-25分鐘，具體看上色效果

出爐的時候，仿佛還能聽到酥皮滋滋作響的聲音，濃濃椰香止不住地往外冒，勾得辦公的小夥伴們，心都是痒痒的。

層層展開的撻皮里，滿是金黃誘人的椰蓉餡~

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掰開一個，下面的麻糬拉著長長的絲，軟軟糯糯的，看一眼就抓住了我的注意力。

椰蓉撻吃起來外酥里軟，酥皮在齒間二次綻放，酥脆的聲音響徹腦海。

椰蓉層香甜迷人，微微的顆粒感搭配著糯糯的麻糬，口感妙得嘖舌~

對於椰蓉做的食物，評價還蠻兩極分化的。

喜歡的人愛它怡人的椰香，自然的清甜，絲絲的口感；不喜歡的人覺得它像是木頭鋸出來的渣，吃起來索然無味...

還好我身邊的朋友都是前者，不然我可能要反覆做椰蓉撻，直到她們愛上才行~

Tips：

1、麻糬部分可以用微波爐或者是平底鍋來操作都可以

2、椰蓉裝入蛋撻皮里的時候儘量不要超過9分，不然容易爆出來

3、蛋撻皮的上直徑是7cm，這裡的量可以做12個