我最近發現，咱們的粉絲群體里有很多老饕（特別懂吃、會吃的人）~

就像前不久做了雙皮奶，她們不止能迅速get，還能聯想到相似的食物，打算一次學會一系列：

瞧這比文章還要高的贊（強烈暗示），我不做都說不過去。

正好這兩天降溫，大家可以一起學起來驅寒真的有效。

姜撞奶

我知道，肯定又會有寶寶問為什麼要叫姜撞奶而不是奶撞姜？

其實在它的發源地廣州沙灣，是叫它姜埋奶，「埋」就是凝結的意思，後面做法流傳了出去，外地人根據做法和本名，才叫它姜撞奶~

網上很多關於姜撞奶成功影響因素的總結，但我覺得最重要的就是原料：高蛋白牛奶和含有豐富姜酶蛋白的姜。

牛奶我是用的水牛奶，沒錯，就是做雙皮奶那個水牛奶，如果上次你做的雙皮奶成功，那這次一定也能~

姜的話建議大家用老薑或是小黃姜，擠出來的薑汁比較稠，所含的姜酶蛋白多，能協助牛奶很快凝固。

大家喜歡辣的選老薑；喜歡辣味溫和一點的，就用小黃姜。味道不同，但是口感一樣嫩哦~

姜撞奶

>>>制 作 時 間<<<

20min

>>>烹 飪 器 材<<<

小奶鍋

>>>烹 飪 食 材<<<

羅平小黃姜 170g

水牛奶 800g / 砂糖 適量

>>>制 作 過 程<<<

1、170g小黃姜稍微削皮後，用擦絲器擦出薑蓉，然後把薑蓉放在紗布里，擠出薑汁。擠出的薑汁，舀出兩勺（約20g）在碗中備用，這個量約能做3-4碗

2、鍋中放入800g水牛奶，根據個人口味加入適量的白糖（我放了35g左右），中小火加熱至微微沸騰（85℃左右）關火

攪動一下碗中的薑汁（避免薑汁澱粉沉澱），衝撞入牛奶（8分滿即可），蓋上碟子，等3分鐘即可

將表面的碟子移開，溫潤的奶香和辛辣的姜香纏繞著誘惑鼻尖，嚯~就是這個味兒~

把勺子放上去，來，讓我們跟著它「duangduang」的節奏一起搖擺：

舀上一勺，那水潤潤的感覺可比內酯豆腐嫩多了，「哧溜」一嗦就滑進了嘴裡，那種介於液體和固體之間的靈動，讓人愛到不行。

微微一抿，奶香、姜香立馬鋪開在舌面上，姜味濃帶著一點點的微辣，一碗下肚暖胃又暖心~

網上很多人說溫度精準、倒奶的高度都和成功率有關係。

其實達到精準溫度有點難，畢竟不是每個人家裡都有溫度計，所以牛奶大概煮到冒泡、微微沸騰就可以了~

我也試了從高處倒和貼近碗邊倒兩種方式，發現只要牛奶倒入瞬間有衝撞力，能和薑汁迅速完全混合，都可以凝固。

所以你們不要害怕失敗，大膽去嘗試就是了~

Tips：

1、姜選擇傳統的老薑和小黃姜都可以~看自己對姜的適應程度

2、牛奶一定要選擇蛋白含量3.8以上的哦！

3、如果用的是新鮮水牛奶，則要完全煮開（殺菌消毒）再放涼至85攝氏度左右再倒入~