春分一過，廣州就該正式步入夏天啦（bu shi）~

換季的悶熱對人來說不是很舒適，但我覺得這環境和溫度莫名蠻適合做酒釀的，於是就立馬動手了：

才一天就已經能聞到淡淡的酒香了，再放兩天應該會更香吧~

嘻嘻~到時候把它做成大家都愛的米餅，怕是能在辦公室支個攤售賣~

酒釀米餅

之前我還以為它是長沙特產，因為在那邊旅行的時候吃過一次，外酥里軟滿是酒香、米香，一說起嘴巴就會自動回味那個味道~

後面發現上海、武漢、江蘇...好些地方都有，這我可忍不了了，我們廣州也得有才行！（捲起來了）

它的做法像是蒸米糕+銅鑼燒的結合，把發酵好的米糊往平底鍋里一煎，香味立馬直直地往鼻子裡鑽。

出來的米餅造型像極了銅鑼燒，不過上手一捏那種QQ彈彈的手感，可比它好多了~

米糊的配方是從蒸米糕改良而來的，我往裡加入了打成汁的酒釀，出來的口感更細膩，淡淡的酒味在舌尖綻放，特別過癮！

我還將一部分粘米粉換成了糯米粉，吃起來更軟更糯，掰開的時候，綿綿的仿佛還能拉絲~

酒釀米餅

>>>制 作 時 間<<<

45min

>>>烹 飪 器 材<<<

不粘鍋

>>>烹 飪 食 材<<<

酒釀 230g / 粘米粉 150g

糯米粉 50g / 水 100g

酵母 3g / 白砂糖 20g

>>>制 作 過 程<<<

1、230g酒釀放入破壁機中打成細膩的米酒汁備用。（過程中可能會有損耗~大家可以用230-240g左右的酒釀去打）

2、碗中倒入200g米酒汁，加入150g粘米粉、50g糯米粉、3g酵母、20g白砂糖、100g水，混合至無乾粉的狀態後，蓋上保鮮膜室溫發酵2小時左右

3、發酵結束後，用軟刮板攪動，讓米糊消除大泡泡，然後裝入裱花袋備用

4、平底鍋中先在鍋邊倒一點水，然後蓋上鍋蓋，小火先燜出蒸汽後，在鍋的中間擠入麵糊，擠入後，等表面起明顯的泡泡後，蓋上鍋蓋，保持小火燜2-3min，中途記得保持鍋邊有水有蒸汽。燜熟透後出鍋即可。

做好的酒釀米餅倒扣著，簡直和鬆餅一模一樣，兩張餅夾上餡料，中式銅鑼燒有了~

淡淡的米酒香在鼻子下方徘徊，若有若無，撩得人心痒痒的。

剛出鍋的米餅，底下是脆脆的，上面是軟軟的，直接吃就很香，綿綿韌韌的口感，很難不愛上~

冷卻後的米餅柔韌性特別好，夾上脆脆的油條、嫩嫩的雞蛋、咸香的火腿，一口咬到幾種味，好吃到跺腳~

記得之前做糖蒸酥酪的時候，就有寶寶說想讓蘇蘇教做酒釀：

這段時間趁著溫度還可以，我總算是給安排上了。

不過方子的話還得等過幾天看看具體成效，要是沒出啥問題，我肯定會分享給大家的，如果出了問題的話，你們就當沒看到這一趴吧（狗頭jpg）

Tips：

1、做好的米糊隔夜發酵會更加的細膩哦！

2、煎制的過程注意留意鍋里一定要有水哈！不然出來的餅會很乾哦！

3、做好的餅底一開始是脆脆的~涼後是韌韌的，建議大家兩種口感都感受一下！