你們敢信，明明前段時間我還吐槽了天氣乾燥有靜電，沒想到現在濕度直飈78%！

要不是時間點不對，我都要懷疑是不是快回南天了~

大家可別不把濕度當回事，要知道咱們做的餅乾、酥類、蛋撻啥的，可容易受影響了，但是也不用過於害怕，密封好、有乾燥劑還是挺管用的。

我的堅果脆甜筒就放好幾天了，今天還是脆脆的呢，啊~張嘴請你們吃：

冰乳酪司康

它來自日本教父級甜點師河田勝彥的《法式一口甜點》，我看書的時候，一眼就被可可愛愛的小甜筒戳中了少女心。

復刻之後發現不愧是大師的方子，外酥脆里醇厚，還餘留堅果的醇香，一口一個「嘎嘣脆」簡直讓人慾罷不能~

非得讓我挑個缺點，那可能就是買不到同款原材料，做出來的內餡會有點甜，不過這也不是問題，咱們可以稍微改動一下：

餅乾里稍微減一丟丟糖，不會影響上色和酥脆度，烤出來空口吃也是很妙！

我的榛子醬有點偏甜，於是就把巧克力、榛子醬原比例2:1改成了4:1，如果你們的醬不咋甜，也可以試試用原比例。

總之按自己喜歡的甜度來，不要去固定比例~

堅果脆甜筒

>>>制 作 時 間<<<

35min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

脆甜筒：

黃油 18g / 砂糖 18g

低筋麵粉 18g / 杏仁粉 10g

糖粉 10g / 蛋清 24g

內餡：

榛子碎 適量

巧克力 40g / 榛子醬 10-15g

>>>制 作 過 程<<<

1、先做脆甜筒部分：10g杏仁粉加10g糖粉一起，隔著油紙擀壓，把糖粉和杏仁粉壓至混合

這一步可以把杏仁粉大顆粒壓碎，產出杏仁糖粉大概是18g左右。實際我們使用12g，擔心大家在擀壓過程中會有損耗，所以量多了一點點。

2、8g軟化黃油放入盆中，攪打至順滑後，加入18g白砂糖，繼續攪打（這裡可能會變干一點）然後分次加入24g蛋清，攪打至順滑狀態

加入12g混合好的杏仁糖粉，攪拌均勻，加入18g低筋麵粉，繼續攪拌均勻，裝入裱花袋中

3、烤盤中放上油布和杏仁瓦片模具（4cm直徑圓形），把做好的麵糊擠入內，用刮板刮平整，去掉多餘的麵糊

拿起模具，放入預熱好的烤箱裡，上下火190℃，烘烤5分鐘。這時候戴上隔熱手套準備

4、烘烤結束後，把烤盤拉出，趁熱把脆片放在裱花嘴上，定型成甜筒形狀（注意別燙傷！）手速一定要快！

5、接下來做餡料部分：40g黑巧克力豆（72%）隔水融化後，加入10g榛子醬攪拌均勻，等溫度下降至25℃左右，裝入裱花袋，擠入甜筒大頭的地方，粘上熟榛子碎，放入冰箱冷凍定型5分鐘即可

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做好的堅果脆特別小巧，粘上巧克力餡和榛果，還真挺像甜筒的~

可可的香味混上餅乾脆的香甜，一下就把沉睡的饞蟲撩醒了。

往嘴裡丟上一個，榛子巧克力醬順滑醇厚，榛子碎脆脆的，搭配著又薄又脆的「甜筒」，清脆的咀嚼聲像樂章一樣響徹腦海，饞蟲滿足得直接開始顱內蹦迪（bu shi）！

其實我每次做東西，能放到第二天的機率並不大（基本拍完就吃完了），所以之前都沒咋注意濕度~

直到上次給大家做搖搖樂餅乾，我算是徹底體會到了廣東的潮濕，返潮起霜的的艾素糖差點把我送走，好在後面還有時間買乾燥劑，不然我就要失約了...

有時候也不只是環境濕度，內餡含水量大，也會影響酥脆度，所以大家平時可以注意下，能早點吃掉就早點吃掉~

Tips：

1、在操作定型的部分時候，一定要注意別燙傷，同時手速要快，冷卻了餅乾就會脆了

2、做好的甜筒脆可以密封室溫一周保存

3、氣候潮濕地區的朋友記得放乾燥劑，不然容易返潮