炒米粉時，別直接下鍋，多加這一步，米粉口感勁道，Q彈好吃。

我婆婆是家族裡的大廚，也是我們家掌勺的大廚，每次家庭聚餐或逢年過節，一大桌子的美味佳肴都是她準備的，各種閩南菜式都難不倒她，像炸雞翅、炸魚塊、燜豬蹄，每道菜的味道都不比外面的差，特別受歡迎。

每次的家庭聚餐，除了各種各樣的菜肴，還會有一道主食，那是婆婆拿手菜之一，也是閩南人特別喜歡吃的一道主食——閩南炒米粉。說到炒米粉，很多人都很喜歡吃，可是卻因為方法不對，有的人炒出來的米粉不僅容易碎，還會炒成一坨一坨，米粉口感變差，不Q彈不入味，而且還容易粘鍋。其實炒米粉的方法很簡單，米粉不要直接下鍋，只要多加一個步驟，提前將米粉泡軟，這樣炒出來的米粉，口感非常Q彈，鮮香入味，特別好吃。

今天，將我從婆婆那裡學來的炒米粉的方法分享給大家，按這個方法炒出來的米粉，不成坨不粘鍋，米粉根根分明，QQ彈彈，大家都說好吃。

【閩南炒米粉】

所需食材：米粉半斤，瘦肉1塊，雞蛋2個，包菜1塊，胡蘿蔔半個，魚卷1塊，小芹菜1根，蔥，生抽，醋，鹽，雞精，地瓜粉

做法：1、炒米粉的配菜根據自己口感選擇，把包菜切成絲，胡蘿蔔、魚卷也切絲，小芹菜切碎備用。如果家裡有蝦仁或魷魚，可以適量搭配一些，味道會更鮮美。

2、現在我們來泡米粉，把米粉清洗乾淨，用溫水浸泡5分鐘左右，把米粉泡軟，瀝干水分。要記得泡軟後的米粉，要立即瀝干水分。

3、為了增加營養，這裡還準備了1小塊瘦肉一起炒。把瘦肉切絲，加1勺生抽，1勺香醋，1勺地瓜粉，攪拌均勻腌制1小時。

4、雞蛋打入碗中，加1勺清水，1勺鹽，攪拌均勻，鍋熱倒油，倒入雞蛋液，翻炒熟透，倒入碗中備用。

5、鍋熱倒油，倒入肉絲，炒到變色，再倒入魚卷，翻炒均勻，炒出香味。

6、這時，再將包菜、胡蘿蔔倒入鍋中，加1勺鹽，將包菜、胡蘿蔔炒至斷生。

7、接著倒入米粉，倒入雞蛋，加2勺生抽，1勺雞精，少許鹽，翻炒均勻，加半碗清水，把鍋中的水炒干。最後，出鍋前倒入小芹菜或蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。

一道色香味俱全的閩南炒米粉就做好啦。這樣炒出來的米粉，鮮香入味，根根分明，不粘鍋也不成坨，搭配一起炒的包菜和胡蘿蔔，口感清脆爽口又鮮美，端上桌全家都稱讚。

製作小技巧：

1，炒米粉時，不要直接下鍋，提前用溫水浸泡3至5分鐘，浸泡後的米粉立即瀝干水分。2，米粉很容易熟透，需要將配菜提前炒熟，最後倒入米粉，翻炒3分鐘就可以了。3，想要味道更鮮美，可以加海鮮當配料，不管加哪種海鮮，海鮮都需要提前炒熟，這樣才不會有腥味。

「人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯。」我是愛美食的李家媽媽，感謝大家的支持和點贊，本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。