9.1 綜合評分

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 蜂農_

用料   蛋黃 4個 砂糖 20克 抹茶 10-15克 熱水 90克 玉米油 60克 低筋麵粉 60克 …………………………………… 蛋白 4個 砂糖 60克 檸檬汁或者白醋 兩滴 …………………………………… 淡奶油 150克 白糖 20克

抹茶蛋糕卷的做法  

1. 抹茶粉熱水沖開

2. 加入玉米油，蛋黃

3. 加白糖，混合均勻

4. 篩入低筋麵粉，切拌均勻

5. 蛋黃糊過篩一遍

6. 蛋白打出魚眼泡，滴兩滴白醋或者檸檬汁，分三次加入白糖，打成濕性發泡

7. 取三分之一的蛋白切拌混合蛋黃糊，然後倒入蛋白盆內，切拌均勻

8. 倒入28×28的金盆，震動出大氣泡。

9. 放入提前預熱好的風爐烤箱。140度。30分鐘。

   如果是普通平爐烤箱建議烤箱實際溫度160度，20到25分鐘左右。僅供參考。

10. 烤好出爐，震動出熱氣反扣。撕開高溫油布。妥妥的毛巾面。我比較喜歡反卷。

11. 蛋糕卷尾部斜切45度。

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12. 淡奶油提前打好，放在冰箱。靠近頭部，多抹一點。尾部抹薄薄的一層就行。

13. 利用擀麵杖和油紙把她順勢捲起來。放在冰箱冷藏，30分鐘以上定型。

14. 捲起把兩頭邊緣切掉。

15. 擺盤拍照。

16. 。。。。

17. 。。。。。非常小清新。