蛋蛋胡

冬吃蘿蔔夏吃薑

經霜的蘿蔔脆甜可口，正是當吃時節

魚兒吃夠了草料，也鮮美肥美異常

一個大魚頭，燉點蘿蔔，魚的鮮夾著蘿蔔的香甜

裝在大火鍋里，咕嘟嘟的冒著熱氣

才是冬天裡最難忘的一口菜

用料   魚頭 1個（約1100克） 蘿蔔 6個（約700克） 料酒 2勺 老抽 3勺 姜 5片 蔥 6根 鹽 適量 大蒜 5瓣 雞精 適量 干辣椒 適量 胡椒 適量

魚頭燉蘿蔔的做法  

1. 材料圖（魚頭洗凈切半，蘿蔔洗凈切片）

2. 鍋中加入油，大火燒熱（比平時炒菜多一點油）

3. 將魚兩面煎至金黃

   煎魚三步火候：先大火燒熱油；油熱後轉小火，放入魚；油不濺時轉中火繼續煎至金黃

4. 魚煎好後，加入薑片用鍋里的油爆香

5. 加料酒

6. 繼續加入干辣椒、蒜瓣煸香

7. 加入開水（一定要加開水，這是保證魚湯濃白的一個重要步驟）

8. 開水繼續加至沒過魚頭4/3位置

9. 大火，燉煮魚頭

10. 加入蔥結、花椒粒；繼續大火燉煮

11. 待鍋中湯汁收至僅有魚頭一半時，加入切好片的白蘿蔔

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    蓋鍋蓋，繼續大火煮

12. 煮到湯汁收干濃稠時（如圖）加入老抽醬油、辣椒麵

13. 出鍋前加入雞精、撒蔥花提香

14. 香味撲鼻的魚頭燉蘿蔔

15. 倒入電火鍋中

16. 咕嘟嘟的一直冒著熱氣，連湯汁都可以吃一碗飯

小貼士 1魚湯濃白的秘訣：油熱後直接加魚煎，煎至金黃；第二步加入的水一定要是開水；第三步大火熬湯