用料   種麵糰： 高筋麵粉 165克 冰水 50克 牛奶 65克 鮮酵母 5克 主麵糰： 材料A： 高筋麵粉 75克 細砂糖 30克 鹽 3克 水 40克 紅茶粉 2克 材料B： 鮮酵母 4克 黃油 25克 椰香檸檬奶酥餡： 黃油 45克 糖粉 15克 淡奶油 20克 奶粉 30克 椰蓉 25克 1個檸檬皮屑

清新出爐紅茶檸檬奶酥吐司，棉花口感的做法  

1. 椰香檸檬奶酥製作：兩個檸檬洗乾淨後，分別用刨絲器擦出檸檬皮屑（一份做餡料用，一份吐司用）。

2. 黃油軟化後加糖粉攪勻。

3. 分三次加淡奶油攪勻。

4. 倒入奶粉攪勻。

5. 然後倒入椰蓉和一個檸檬皮屑。

6. 拌勻即可。

7. 種麵糰材料揉成團，28℃以下發酵至3倍，將種麵糰剪小塊與主麵糰材料A揉至厚膜階段。

   加入鮮酵母和黃油，揉出手套膜（破洞邊緣光滑），然後加入檸檬皮屑用低速檔揉1分鐘左右即可。

8. 麵糰稱重並分割成4團，滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

9. 取一個鬆弛好的麵糰擀開。

10. 翻面並將左右兩邊往中間1/3處摺疊。

11. 擀長後鋪一層椰香檸檬奶酥，左右兩邊往裡折一點點

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12. 自上而下捲起。

13. 依次完成4個麵糰的擀卷，放入7.5厘米水立方模具。溫度32℃，濕度80%發酵至八分滿。

14. 放入提前預熱的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤30分鐘，頂部輕微上色即可蓋錫紙。

    出爐震出熱氣脫模，放至有餘溫密封保存。

小貼士 乾酵母用量為鮮酵母1/3。

液體用量靈活調整。

使用450克吐司盒，烘烤時間調整為40分鐘（非低糖吐司盒）。