「顆粒分明·新手炒飯」

2022-07-22

用料   米飯 3碗 植物油 20克左右 鹽 5克 雞蛋 1個

「顆粒分明·新手炒飯」的做法  

  1. 冷鍋,不要開火,兩勺油,大約20~30ml即可,略微晃一晃,潤潤鍋。

  2. 放入涼米飯,這一大坨,直接倒進去,至少是三碗的量。

    ~~〉切記:倒進去就行了,不用搗散。

  3. 蓋好鍋蓋,開火,中等火力。

    ~~~切記:還是不要翻動!~~~

    最初,熱量從鍋底傳導上來,米飯會被慢慢加熱,水份開始蒸發出來,瀰漫在密閉的鍋內空間。

    隨著鍋裡面的水蒸氣越來越多,熱量的傳播增加了對流方式,熱量從四面八方來加熱米飯,升溫就更加均勻充分。

    這時候,鍋裡面會傳來噼噼啪啪的爆響,這是水滴遇到熱油後再次爆發成水蒸氣的聲音,不要緊,耐著性子,燜它3分鐘。

  4. 大約3~4分鐘,隨著噼啪聲響越來越少,表明鍋裡面的米飯整體溫度都上來了。

    打開鍋蓋,會發現,油幾乎沒有被吸收進去。

  5. 用鍋鏟把米飯翻過來,然後,再蓋上鍋蓋,再燜1分鐘。

    ~~〉切記:還是不要手欠去翻動米飯。

  6. 1分鐘後,開蓋。

    ~~〉終於可以用鍋鏟翻動了,保持火力不動,邊搗邊翻,隨便翻,不會粘鍋。

    「顆粒分明·新手炒飯」的做法 步驟6

  7. 這時,可以加入配料了:

    香腸丁、胡蘿蔔丁、青豆、蝦仁……都可以

    未完待续,请点击「下一页」继续阅读

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    重要的是,放鹽。

  8. 打入雞蛋,一顆就好,兩顆過癮,但是會增加難度。

  9. 這時,可以火力全開。

  10. 翻啊、搗啊,會顛鍋的話,可以掄起膀子顛起來啊。

  11. 待到米飯充分吸收了蛋液和油脂,水份也揮發了許多,粒粒分明的炒米飯就算到位了。

  12. 到了這個狀態,就可以出鍋了。

    以下:屬於畫蛇添足、掩耳盜鈴的個人惡趣味了

  13. 為了多吃一些蔬菜,這時候,我會放一大盤包菜絲進去。

  14. 保持大火,翻炒均勻,至包菜絲變軟,翠綠色的時候,一鍋包菜炒飯就可以出鍋,加了包菜的炒飯,用量增加了一個人的飯量,無形中就分攤了吃炒飯而過多攝入的碳水和熱量。

  15. 盛出炒飯,鐵鍋是乾乾淨淨的,毫無粘鍋痕跡。

  16. 炒飯定妝:

    粒粒分明,用油很少,保證不粘鍋。

    仔細看,是不是有點兒山西炒餅的意思?

    多吃點兒蔬菜,難道不好嗎?

小貼士 看明白了嗎?炒飯不粘鍋的關鍵在哪兒?

不要手欠,多動腦子。

沒明白,多看兩遍,純手工搗字,請口下留情。

卡卡爸的微信號:qqw141166

歡迎探討廚藝,拒絕不看就問的伸手黨。


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