「顆粒分明·新手炒飯」
用料 米飯 3碗 植物油 20克左右 鹽 5克 雞蛋 1個
「顆粒分明·新手炒飯」的做法
- 冷鍋，不要開火，兩勺油，大約20～30ml即可，略微晃一晃，潤潤鍋。
- 放入涼米飯，這一大坨，直接倒進去，至少是三碗的量。
～～〉切記：倒進去就行了，不用搗散。
- 蓋好鍋蓋，開火，中等火力。
～～～切記：還是不要翻動！～～～
最初，熱量從鍋底傳導上來，米飯會被慢慢加熱，水份開始蒸發出來，瀰漫在密閉的鍋內空間。
隨著鍋裡面的水蒸氣越來越多，熱量的傳播增加了對流方式，熱量從四面八方來加熱米飯，升溫就更加均勻充分。
這時候，鍋裡面會傳來噼噼啪啪的爆響，這是水滴遇到熱油後再次爆發成水蒸氣的聲音，不要緊，耐著性子，燜它3分鐘。
- 大約3～4分鐘，隨著噼啪聲響越來越少，表明鍋裡面的米飯整體溫度都上來了。
打開鍋蓋，會發現，油幾乎沒有被吸收進去。
- 用鍋鏟把米飯翻過來，然後，再蓋上鍋蓋，再燜1分鐘。
～～〉切記：還是不要手欠去翻動米飯。
- 1分鐘後，開蓋。
～～〉終於可以用鍋鏟翻動了，保持火力不動，邊搗邊翻，隨便翻，不會粘鍋。
- 這時，可以加入配料了：
香腸丁、胡蘿蔔丁、青豆、蝦仁……都可以
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{nextpage}重要的是，放鹽。
- 打入雞蛋，一顆就好，兩顆過癮，但是會增加難度。
- 這時，可以火力全開。
- 翻啊、搗啊，會顛鍋的話，可以掄起膀子顛起來啊。
- 待到米飯充分吸收了蛋液和油脂，水份也揮發了許多，粒粒分明的炒米飯就算到位了。
- 到了這個狀態，就可以出鍋了。
以下：屬於畫蛇添足、掩耳盜鈴的個人惡趣味了
- 為了多吃一些蔬菜，這時候，我會放一大盤包菜絲進去。
- 保持大火，翻炒均勻，至包菜絲變軟，翠綠色的時候，一鍋包菜炒飯就可以出鍋，加了包菜的炒飯，用量增加了一個人的飯量，無形中就分攤了吃炒飯而過多攝入的碳水和熱量。
- 盛出炒飯，鐵鍋是乾乾淨淨的，毫無粘鍋痕跡。
- 炒飯定妝：
粒粒分明，用油很少，保證不粘鍋。
仔細看，是不是有點兒山西炒餅的意思？
多吃點兒蔬菜，難道不好嗎？
小貼士 看明白了嗎？炒飯不粘鍋的關鍵在哪兒？
不要手欠，多動腦子。
沒明白，多看兩遍，純手工搗字，請口下留情。
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歡迎探討廚藝，拒絕不看就問的伸手黨。