用料   玉米油（或椰子油） 45克 斑斕粉 8克 濃縮椰漿 60克 低筋麵粉 55克 雞蛋 60-65g用4個（50-55g用5個） 細砂糖 50克 鹽 0.5克 檸檬汁 2克 淡奶油 360克（夾心加表面裝飾） 細砂糖（奶油用） 26克 濃縮椰漿（或椰子粉） 30克 芒果 適量

椰香斑斕芒果蛋糕卷的做法  

1. 斑斕蛋糕卷

2. 椰香斑斕蛋糕卷

3. 玉米油和椰漿攪拌至乳化

4. 篩入低筋麵粉和斑斕粉

5. 畫一字攪拌至無乾粉，加入蛋黃

6. 畫一字攪拌均勻

7. 蛋清加入檸檬汁打發，細砂糖分2-3次加入

8. 打發至濕性偏中性的程度（圖片再低速打一會）

9. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合

10. 倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻

11. 倒入烤盤，抹平表面，輕震氣泡，送入預熱好的烤箱155度烘烤25分鐘（僅供參考）

12. 出爐後震一下烤盤，撕開四邊油布（油紙）

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13. 趁熱蓋油紙

14. 倒扣撕掉油布，再蓋油紙晾涼

15. 淡奶油加糖打至9分發，加入椰漿攪打均勻

16. 倒扣（正卷朝上），撕掉油紙，形成雙毛巾面

17. 正卷朝上，上邊斜切，下邊正切

18. 整體塗抹一層奶油，靠下位置堆高，放上兩排芒果

19. 再用奶油覆蓋芒果

20. 藉助擀麵杖捲起來，用刮板壓緊收口處，冷藏兩個小時

21. 取出切塊，用剩餘的奶油裝飾表面