用料   泡豇豆 克 肉沫 泡辣椒 泡姜 青辣椒 花椒麵 粒 白糖 料酒

四川爛肉炒泡豇豆的做法  

1. 泡好的嫩豇豆、二荊條辣椒、仔姜，二八肥瘦肉餡。

2. 各種原料切細備用。

3. 鍋熱，下油燒至五成熱，下肉餡煸炒至變色。

4. 放料酒，繼續翻炒至油清亮。

5. 根據各人口味放郫縣豆瓣醬炒香至油紅亮，郫縣豆瓣醬可以增加菜品的醬香味。

6. 放泡姜泡辣椒碎繼續炒出香味。

7. 放蔥花炒香。

8. 放主料：泡豇豆翻炒。

9. 放白糖調味提鮮。

10. 根據各人口味決定放花椒麵。

11. 最後根據各人喜辣程度放青辣椒碎，增加清香味。

12. 所有食材翻炒均勻。

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13. 出鍋。夾饅頭，拌麵條，就米飯，都是槓槓滴。

小貼士 1、家常菜，各種食材用量隨自己口味增減，無嚴格規矩。

2、泡豇豆已經足夠鹹味了，加之郫縣豆瓣醬等都有鹽，全程無需再放鹽。

3、泡菜是酸的，放白糖可以緩解酸味提鮮。