用料   雞蛋 2個 椰蓉 45克 低筋麵粉 35克 牛奶 40克 細砂糖 20克 玉米油 15克 香草精 一滴

椰蓉紙杯蛋糕的做法  

1. 雞蛋分蛋，蛋白先放在一邊。蛋黃和牛奶玉米油和15g糖攪勻，麵粉過篩，基本拌勻（不要打圈拌）。

2. 加入40g椰蓉然後拌勻。

3. 預熱烤箱170℃。然後就可以打發蛋白了。蛋白里加入一滴香草精，打發到粗發泡就可以把糖加進去啦（蛋白還是很堅強的，量也比較少，不用刻意分三次哈。）

   打到提起來有一個小尖角就可以了。

4. 先把蛋白三分之一加入麵糊混勻，混勻後再加三分之一蛋白。最後全部倒入蛋白中混勻。（翻拌法）

5. 麵糊混好之後裝模，把剩下的5g椰蓉撒在上面做裝飾，這個時候烤箱應該也預熱好啦。170℃烤25分鐘就可以了。（各家烤箱脾氣不同，要注意觀察上下調整時間，不要烤糊了或者沒烤熟。）