用料   茄子 2個 澱粉 適量 干辣椒 3-4個 醋 2勺 鹽 1勺 糖 3勺 大蒜 5瓣

風味茄子的做法  

1. 茄子兩個洗凈備用，不用削皮

2. 切成滾刀塊，放水中泡5分鐘，這樣炸的時候不太吸油

3. 瀝干水份後，裹上一層澱粉

4. 油熱後加入茄塊，用筷子迅速分開，以免粘連

5. 炸制泛黃撈出，再復炸一遍，這樣茄塊不易回軟。

6. 蒜末，花椒，辣椒。醋，糖，鹽倒入碗中備用（這步忘了拍照）

7. 鍋中留油放入蒜末花椒炒香，倒入糖醋汁，迅速攪拌出大泡後倒入茄塊

8. 均勻翻炒，讓每塊茄子都裹上汁，口感豐富

9. 外焦里嫩的風味茄子就做好了，家裡有芝麻的，撒些芝麻更香。

小貼士 1.茄子一定要泡水

2，要裹澱粉，沒有澱粉的可以用麵粉替代

3，復炸一邊不易回軟

4，糖要稍微多一些，這樣才能包裹茄塊，如果糖少做出來的茄子會是軟的，而不是外焦里嫩

5，可根據茄子的多少，來調整調料的用量