用料   興化米粉 兩把 拳頭母/五花肉 2個/150g 胡蘿蔔 一根 包菜 半個 海蠣 150g 蝦干 適量 干香菇 6朵 乾貝 12粒 蔥姜蒜 若干 鹽、雞精、生抽 適量

炒米粉(莆田、閩南版)的做法  

1. 1.干香菇、乾貝、蝦干提前泡發，香菇切條備用。

   2.拳頭母切條備用。(若用五花肉切開備用)

2. 3.胡蘿蔔、包菜切絲；準備好蔥薑絲備用。

3. 4.起鍋燒油，油熱後加入蔥姜蒜爆香；若加五花肉，那就要油熱後加入五花肉煸炒一會兒，再加蔥姜蒜爆香。

   注意：油多加點，爆香後盛出多的油(後續步驟會需要)，鍋里留一點油。

4. 5.加入拳頭母、香菇、乾貝、蝦仁翻炒片刻，之後再加入胡蘿蔔、包菜翻炒片刻。

5. 6.加適量的鹽調味，加雞精、生抽調鮮。倒入適量的清水莫過食材即可。

6. 7.水沸後嘗下味道，稍微比喝的湯咸一點即可，等下炒出來的米粉才會味道剛好。

   8.加入米粉，米粉吸水後就變軟，此時若水偏多，就把水盛出，留一點點水就可以。

7. 9.淋上之前盛出的熱油，用筷子和鏟子一起翻炒，這樣炒出來的米粉不會坨在一塊，翻炒均勻就可以出鍋了。

8. 10.好吃的炒米粉就出來啦！喜歡吃蔥的，可以再加上蔥花，那就更完美啦！

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小貼士 1.米粉容易熟，所以加水的時候不要太多，莫過食材即可。

2.米粉加入鍋里後，要儘快翻炒，以免坨一塊一塊的。

3.剛開始，油一定要多加點，然後爆香後盛出，要不然之後翻炒米粉時只能加生油。