用料 金像高筋麵包粉 140克 鹽 1克 耐高糖酵母 1.5克（1ml量勺一平勺+半勺） 細砂糖 25克 全脂奶粉 8克（沒有可不加） 室溫22度以上 冷藏雞蛋 打成全蛋液取30克 冷藏牛奶 35（看步驟7根據吸水量增減） 咖啡用稀奶油（動物性的） 30克（沒有就換成牛奶） 黃油 15克
10L小烤箱烤一切--（已優化）125/250g一發軟到沒朋友的手撕拉絲水立方吐司的做法
- 隆重介紹我的吐司盒，很可愛吧125克
- 230克的（用250g方子就成）
- 推薦這款稀奶油，咖啡用的，還是動物性的，不像淡奶油含明膠卡拉膠一類的，比牛奶濃很多，比較健康
- 除黃油和耐高糖酵母的全部材料放進揉面桶，面桶全程綁冰袋，防止麵糰提前發酵。
- 1分鐘成粗糙麵糰，有明顯的稀粘感，四周不粘盆，底部稀糊糊的一層粘盆底，不要著急加粉，繼續揉
- 20分鐘成較細膩不粘盆的麵糰，或者細膩大部分不粘盆的麵糰，這兩種狀態才能加黃油和耐高糖酵母
- 由於天氣濕度和麵粉吸水量的原因，如果還是像這樣全部粘盆底，就加5-10克高粉
揉2-3分鐘至乾粉全部吸收，吸收後基本就是步驟5的兩種狀態，如果麵糰明顯乾燥揉不動，就加5克奶揉至麵糰完全吸收
- 手上抹油，拿一小塊麵糰，此時能拉出厚膜（老手可省略這一步）
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- 加入室溫軟化的黃油和酵母，這時有恢復稀粘的狀態，續揉15分鐘（沒有冰袋的，出厚膜後把麵糰放冰箱冷藏半小時後，揪成小塊再加黃油和耐高糖酵母）
- 15分鐘後麵糰光滑細膩
- 可以拉出手套膜，破口圓滑無鋸齒，如果達不到這個狀態，繼續揉3分鐘拉膜試試。
拉膜的時候手上塗玉米油，慢慢的勻速的輕輕拉扯
- 把麵糰分成兩份，拿一份開始整型，另一份蓋保鮮膜備用
250g正方體吐司盒：不用分份，直接整型，或者分成兩份卷，230g長方磚可以分三份卷
- 麵糰按扁擀成長舌狀
捲起面片
收口處按薄，捲成卷（面卷3-4圈為宜）
重複至（讓麵包組織更細膩）
面卷朝同一旋轉方向擺入模具中
第二個模具重複上述步驟，如果沒有兩個模具剩餘麵糰就烤成小餐包吧
- 為了這個可愛的吐司盒實驗了無數種整型方法，圖中上面的是摺疊做的，下面是卷卷的，最終還是二次卷卷做出的組織更細膩，所以摺疊的教程已刪除
- 蓋保鮮膜密封發酵，天氣熱了，要時常觀察發酵狀態，以免發酵過度
- 放一張發酵過度的翻車圖，(╥╯^╰╥)
- 發酵至麵糰最高點9分滿時
- 蓋上蓋子，，180度預熱烤箱10分鐘，等烤箱預熱好了，麵糰也差不多漲滿盒了
- 烤箱小，所以底火燈管上直接架了烤箱內原裝的烤盤隔熱
各種擋底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
- 三能模具厚，180烤35分鐘，其他品牌模具不推薦，太容易烤糊了，至少雜牌的全部翻車，雜牌吐司盒也被我用來放雜物了
- 如果用230克的小烤箱需要撤掉烤架，用原裝烤盤直接架在底火上，烤盤裡鋪4-5層錫紙，烤盤底部內外用廢棄的餅乾模具支撐防側翻，然後再把模具放在烤盤上，由於下火是直接接觸，上火也很近，所以溫度要調整，160度25分鐘左右，夏天室溫密封發酵8分滿烤圓角，9分滿烤直角，頂部顏色會比較淺，只要能輕鬆倒開蓋並且可以扣出來就是熟透了。千萬不要等頂部顏色滿意再拿出來，這樣會導致底部過火變脆，此方法僅適用於三能系列吐司膜，因為比較厚，其他的我只試過一些雜牌，底部會直接變黑炭。
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- 230g麵糰擺放方法，也可以分兩個
- 烤好後輕震模具倒扣出來，顏色嫩嫩的，好模具的重要性，完全不用為烤糊煩惱
- 側放晾到溫熱就可以切片或者直接包袋子保存了。不要晾到完全涼透，水分會蒸發
- 吐司切片神器不推薦了，其實多切幾次熟練了之後完全用不上，感覺挺雞肋的。有鋸齒刀比較好操作，可以切出4片，切的時候，要來回鋸，不要直接向下切，沒有鋸齒刀的可以把菜刀在火上烤熱後再切吐司
- 即使完全涼透拉絲效果也非常好（但是不建議完全涼透保存，表皮會脫水發乾）
- 細心的小夥伴會發現我把不蓋蓋的教程刪除了，因為我自己做了有10幾次，麵糰的量不好掌握，大概三分之一的次數都會頂上管糊掉，新手和顏控不推薦做了，但軟是真的軟啊。。拉絲也是棒棒噠
- 喜歡撕著玩又不在意顏值的可以試試，不蓋蓋子的麵糰要控制在140g，180度烤10分鐘時蓋2層錫紙，第25分鐘出爐，撕著玩根本停不下來
- 230g的拉絲效果
- 頂部顏色比較淺但是熟透了
- 底部因為直接接觸底火所以是金黃色，切片相當柔軟，還沒切斷就自動臥倒
- 軟到拿不起來
小貼士 1.揉出厚膜以後再加黃油（室溫超過22的，液體類全用冷藏的，酵母和黃油出厚膜一起加，揉勻了可以把麵糰冷藏或冷凍一會再揉，面溫不要超28度）
2.儘量揉出薄膜，拉膜的時候手上抹油，慢慢的勻速的拉
3.不出膜也可以烤，但是烤出來的更像烤饅頭或者發的很好的烤饅頭。。。。。
4.天氣熱了，隨時注意發酵狀態，避免發酵過度
5.這個方子的含水量並不是很高，一開始會像和稀泥一樣，多搓一會就好
6.使用其他薄模具和烤箱溫度不準的的需要自行摸索溫度，自測過烤箱溫度比較準的，用薄模具烤吐司溫度在150-160左右，時間不變
7.撤掉烤架直接用烤盤托土司盒的僅適應三能系列
8. 操作熟練的甚至可以再多加5-10克牛奶，讓成品更柔軟
此款烤箱能用的模具介紹及改造烤箱與模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/