用料   土豆澱粉 200g 清水 1000ml 油潑辣子 5勺 花生 2g 白芝麻 1g 香蔥 適量 蒜 適量 香醋 1/2勺 生抽 2勺 花椒粉 1勺 雞精 1/2勺 豆豉 1勺 香油 適量

川北涼粉的做法  

1. 取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻

2. 倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻

3. 當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌

4. 直至澱粉全部變透明時，關火

5. 再攪拌一會兒，感覺粘稠即可

6. 澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏

7. 將成型的涼粉倒扣，切成細條

8. 將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上

9. 將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可