用料   麵粉1（蒸饅頭包餃子用） 500克 酵母 5克 溫水 適量 麵粉2（做油酥用） 150-170克 胡油 100-120克 鹽 5克

家庭版自製呼市早餐胡油焙子（牛舌）的做法  

1. 溫水將酵母化開後和面（麵粉1），揉成較軟麵糰。上述麵糰和好後650克，做了6個牛舌。用料表里用量是估計值，以圖中實測值為準。

   技巧：為了更直觀反應發麵的程度，麵糰揉好後上面劃「十」字。

2. 「十」字寬度變大至兩倍，面發好！此發麵技巧，一定要記牢。發饅頭面也可以這樣做。

3. 發麵的時候準備油酥，適量面（麵粉2）， 加適量胡油，加鹽，這是和好後的油酥狀態，共240克。圖一是650克麵糰，做了6個牛舌，每個牛舌用40克油酥。（下面的圖片有的是用的之前的圖片）用量比例以此為準作為參考。

4. 面發好後，不用揉，直接分成100-110克一個的劑子。

5. 包入油酥，成包子狀。一個個都包好。

6. 然後從第一個包子擀起，擀成牛舌狀，三折，如圖。依次都擀好。

7. 再從第一個劑子沿長邊（上圖步驟六剪頭方向）再擀開，三折，如圖成了正方形。依次擀好。

8. 電餅鐺預熱，選擇「大餅」檔。

9. 從第一個劑子開始，沿步驟七剪頭方向擀長成牛舌狀——「牛舌」的由來。放入預熱好的電餅鐺。我一次烙三個。六個剛好烙兩鍋。

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10. 中間翻面兩次。鳴笛後出鍋。

11. 趁熱吃口感最好。吃不完晾涼後放冰箱冷凍，不可冷藏。吃之前拿出自然解凍後放電餅鐺加熱一下，和現烤的口感一樣。

12. 層次分明，外皮酥脆，內層油香濃郁。

    技巧：包完油酥擀的時候均勻用力，不可大力擀死，否則一會漏油二不分層。

13. 沖杯奶茶，或者煮杯咖啡，都是牛舌的美味搭配

小貼士 正宗呼市牛舌一定要用胡油，其他油烙出的是千層餅。

也可用電餅鐺烙兩分鐘定型後，轉烤箱220度，4-5分鐘，中間翻面一次，口感更好，外酥里嫩。