用料 月餅皮的配料 中筋麵粉 110克 全脂奶粉 10克 月餅糖漿 80克 花生油 30克 梘水 2克 月餅餡的配料 糯米粉 30克 低筋麵粉 25克 麥芽糖 15克 蜂蜜 15克 細砂糖 5克 涼白開水 25克 高度白酒 8克 花生油 20克 花生米 40克 核桃仁 25克 腰果 25克 瓜子仁 20克 杏仁 15克 黑芝麻 20克 白芝麻 20克 葡萄乾 20克 蔓越莓干 15克 黑加侖 15克 山楂卷 30克 紅心西柚干 25克
600克五仁大月餅的詳細製作過程的做法
- 先做餅皮，因為要放置兩個小時，在放置的時間就可以準備餡料了。把餅皮所需的材料按所需要的量準備好。
- 另取一稍大一點的碗，先後倒入月餅糖漿、花生油、梘水，攪拌均勻，使其充分乳化。
- 中筋麵粉和奶粉混合，過篩於乳化好的糖漿混合液中。
- 攪拌均勻，直到沒有乾粉。
- 戴上手套，用手抓勻，捏成光滑的麵糰。
- 用保鮮膜包好，放置2小時左右待用。
- 在麵糰放置期間，開始準備餡料。將餡料所有食材按所需量準備好，乾果最好都是熟的，這樣省事，如果不是熟的，事先都烤好待用。
- 糯米粉和低筋麵粉混合，一同放入鍋中小火炒至微黃即可，放涼待用。
- 將大一點的堅果切碎。
- 果脯也切碎。
- 把所有的堅果和果脯都倒入一大點的盆中，撒入細砂糖。
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- 將準備好的花生油、蜂蜜、高度白酒、涼白開水、麥芽糖依次放入另一碗中，不停的攪拌，讓其充分乳化。
- 乳化後倒入堅果果脯盆中，並快速攪拌均勻。
- 然後分次加入炒好後的糯米粉和低筋麵粉，每次都要攪拌均勻，沒有乾粉了再加下一次。
- 直到讓所有食材均勻混合，並能捏成團就可以了。取一大一點的保鮮袋撕開，將餡料放在上面，然後再用保鮮袋包裹好，整好形，一定要整成比600克的模具小。
- 將餅皮分成兩等份。
- 先取一個麵糰，按成一個比餡料大一些的餅皮（此操作最好在保鮮袋或膜上進行，這樣不會粘面板）。
- 蓋在餡料餅上，再用保鮮袋或膜包好，團好。
- 再翻過來，將另一麵糰按成形後，蓋在餡料的另一面，同樣將保鮮袋或膜包好，團好整形。
- 這就是整好形的餅胚，表面撒上乾麵粉。
- 放入600克月餅模具中。
- 烤盤裡放入油紙，將月餅脫模在烤盤中，這樣不要隨意移動，以免破壞紋路。
- 烤箱預熱5分鐘，然後放入月餅，中層，上下火，180度，先烤5分鐘左右，見月餅表面發白了取出，刷第一遍蛋黃液，繼續放入烤箱中烘烤5分鐘左右，見表面微黃時取出，刷第二遍蛋黃液。然後再放入烤箱中繼續烘烤10分鐘左右，烘烤時間可根據個人烤箱而定，並看表面上色程度。取出後放晾架上晾涼。
- 比核桃大好多咯。
- 大概有14個核桃那麼大。
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- 好香，口感也不錯，本方所有食材正好是600克月餅模具的量。
小貼士 （1）烤箱的溫度、烤制時間一定要根據自己的烤箱性能而定，酌情增減。
（2）月餅表面所刷蛋黃液配製：1個蛋黃加一點點蛋清，再加上10克的牛奶或淡奶油，攪打均勻即可。
（3）餅皮的麵糰很粘手，所以最好戴上手套操作，整形時可用保鮮膜或保鮮袋包裹上再整。
（4）放入模具前，一定要撒上乾粉，免得粘住影響脫模。