用料   麵粉（美玫低粉） 200克 酵母 2克 糖 5克（可不放） 豬油（玉米油） 5克（可不放） 溫水（30℃左右） 105克

2小時快手做包子~從麵粉到嘴巴的距離的做法  

1. 酵母2克放入盆中，加入95克溫水（留10克水，和面時酌情添加）溶解酵母，然後加入其它食材，攪拌成絮狀。

2. 把絮狀麵粉轉移到案板上，揉成粗糙麵糰，蓋上保鮮膜或者扣上面盆，醒15分鐘左右。

3. 使用洪荒之力，把麵糰快速揉光滑，該過程約十分鐘。（該步驟是成品成功的關鍵，一定要把麵糰揉勻揉透）

4. 發個揉面視頻，僅供參考。揉面時，光滑面一直在下。

5. 下劑子：（分成8個，每個約38克）

   壓扁：（面劑子沾少許麵粉，用手掌大魚際的位置壓扁）

   擀圓：（擀成中間厚，四周稍薄的，9厘米左右麵皮）

   包餡：約25克餡，包入麵皮中。

6. 把包好的包子放在水溫約50~60℃的蒸鍋里，發酵約40分鐘（蓋上鍋蓋，需留縫）

7. 發酵好後，拿出包子，蒸鍋水燒開，放入包子，中大火蒸10分鐘即可，關火後燜2分鐘再揭蓋。正好2小時哦！

8. 享用吧！

9. 肉餡製作方法：

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   三肥七瘦豬肉200克  蔥16克 姜4克  胡椒粉稍許 生抽16克 蚝油12克  花生油8克  芝麻油8克。按順序加入，花生油和芝麻油需等前面有材料攪拌均勻再加入。（肉餡需向一個方向劃圈攪拌），肉餡拌好後，需冷凍半小時再使用。

小貼士 1.包子一般用中筋或者低筋粉製作，揉面省力，口感綿軟細膩。用高筋麵粉製作也可以，成品有嚼勁，揉面有點費力。

2.發酵狀態判斷：a比剛包好時，大了近1倍，表面光滑飽滿;b用手輕摁麵糰，能夠慢慢回彈;c湊近能夠聞到微微的甜酸味。

3.儘量快速將麵糰揉好，揉的時候光滑面總在下，要有規律揉，揉太久出現小氣泡就是已經開始發酵了。

4.餡最好能夠提前準備好，餡經過冷藏，更容易包出漂亮的摺。

5.分享的步驟圖右下角有拍攝時間，步驟一和步驟七之間大約2小時

一直在下廚房中學習，參考和購買學習了很多老師的課程，希望把我學習到的知識分享給廚友們，也感謝各位老師和廚友們的不吝賜教。