用料 瘦肉 300克 干木耳 20克 胡蘿蔔 60克 青椒 60克 香蔥 1根 姜 10克 蒜 10克 小米椒 2個 豆瓣醬 25克 漿肉用料： 鹽 2克 白鬍椒粉 1克 料酒 20克 澱粉 10克 蛋清 1個 食用油 10克 魚香汁用料： 糖 25克 香醋 25克 生抽 20克 蚝油 10克 清水 50克 老抽 2克 澱粉 3克 食用油（炒菜用） 適量 香油 5克 以上食材各量專門稱量了一下具體用量，供大家對比參考！
魚香肉絲（下飯家常菜）的做法
- 瘦肉洗凈切絲，（選用裡脊肉或前腿肉均可，可以冷凍一會非常好切，順著肉的紋理切絲更顯筋道！也可以切好後清洗一下去血腥再擠掉水分。）切好的肉絲放白鬍椒粉（1克），蛋清（1個），料酒（20克），食鹽（2克），澱粉（10克）用手抓拌均勻，倒入食用油（10克）拌勻封住肉絲表面，鎖住水分（炒的時候也避免粘鍋）！靜置腌制15分鐘去腥入味！
- 青椒切絲，胡蘿蔔切絲，干木耳用溫水泡發擠去水份備用！（我用的是東北小木耳，個頭小、薄，基本不用切。如果用的是大木耳就切絲吧！）
- 姜切末，蒜切末，香蔥切碎，小米椒切圈，一勺紅油豆瓣醬備用！（喜辣的多放小米辣或泡椒）
- 調魚香汁：取一乾淨小碗，放入白糖（25克），香醋（25克），生抽（20克），蚝油（10克），老抽（2克）澱粉（3克），清水（50克）攪拌均勻備用。（澱粉和清水可以單獨調和，最後再加。老抽也可以根據上色情況最後酌情添加！我做習慣了，也對量的把控心中有數，所以圖省事就都調和在一起了。）
- 把鍋燒熱，再放適量食用油！（儘量用不粘鍋，普通鍋一定要將鍋先燒熱，再下油，並且轉動炒鍋使油浸潤一下鍋膽四周，再下肉絲炒以免粘鍋！）
- 下入漿好的肉絲，快速劃散炒勻，炒至肉均勻變白盛出備用。
- （將鍋清理乾淨）熱鍋重新下油，爆香小米椒
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- 下入胡蘿蔔翻炒均勻至油亮變軟即可！
- 扒出一席之地依次放入紅油豆瓣醬、薑末、蒜末、蔥花，爆香炒出紅油，再混合胡蘿蔔翻炒均勻！
- 加入泡發好的木耳和青椒絲翻炒均勻。
- 倒入炒好的肉絲翻炒均勻。
- 沿四周淋入調好的魚香汁，快速翻炒均勻收汁入味！上色不滿意的話可再滴入少許老抽調色！（因為紅油豆瓣特別咸）嘗鹹淡判斷是否還需要加鹽！（單獨調和澱粉水的，在淋汁炒勻後即可加入澱粉水翻炒收汁。）
- 淋上少許香油，出鍋裝盤！帶點濃稠的湯汁吃起來鮮香、酸甜、微辣，非常下飯
小貼士 1.漿肉澱粉不宜過多，免得炒起來非常粘、成團！
2.漿肉放鹽不宜過多，調料都含鹽，後期可酌情添加！
3.儘量用不粘鍋炒肉，以免操作不當粘鍋嚴重！
4.用普通鍋炒肉一定要將鍋燒熱再放油，並且將油鍋轉動使油均勻布遍鍋內，油熱後下肉炒才不易粘！
5.調魚香汁不宜放過多老抽，以免上色過重！
6.調魚香汁不宜放過多澱粉，以免湯汁太過黏稠成漿！
大家都能品嘗到自己滿意的美味🥰歡迎曬作品