用料   主麵糰部分 配方為直接法 高筋麵粉 350克 耐高糖酵母粉 3.5克 血糯米酒釀 150克 全蛋液 40克 奶粉 25克 清水 50克 糖桂花 40克 糖粉 20克 黃油 20克 鹽 3克 干桂花 3克 赤小豆 適量 血糯米酒釀 ： 黑糯米 400克 清水 400克 甜酒麴 4克

血糯米酒釀桂花赤豆吐司｜附血糯米酒釀的做法的做法  

1. 這是我近期做過最漂亮的吐司了.

2. 爆發非常不錯，顏色美貌.

3. 所需所有材料以及設備：

   材料為吉田的小吐司盒*2，約350g粉量，若製作450g吐司所有材料的數值請減少1/3，即乘以0.66即可.

4. 首先當然是用兩天時間釀一碗酒釀.

5. 1. 血糯米提前浸泡12小時以上，蒸熟放涼.

6. 2. 取乾淨無油的容器，涼開水中加入酒麴.

   3. 將血糯米倒入酒麴水中拌勻壓實，中間留一個洞.

7. 4. 用保鮮膜蓋好，30度下發酵36小時左右.

   不用加糖就是清甜的，非常好喝.

8. 開始製作麵包：（天氣熱我自己用了中種）

   中種和主麵糰所有的材料混合（鹽和黃油除外），揉至初步擴展.

9. 加入鹽和黃油，揉至接近完全擴展的狀態，開最低速加入干桂花.

10. 這是最終的狀態.

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11. 將麵糰等分六份，揉進瀝干水的紅豆.

    隨後放入發酵盒中進行延續發酵，溫度28，濕度75%，發30分鐘即可.

12. 麵糰不用鬆弛，擀開，翻面，兩邊朝中間1/3處摺疊.

13. 捲起放入吐司盒進行最終發酵，溫度33，濕度80%，一小時左右，發酵的同時預熱烤箱上下火200度.

14. 發酵至11分滿.

15. 不帶蓋放入烤箱下層烘烤，中途加蓋錫紙.烤箱初始溫度200，入爐後立刻調成170度，烘烤24分鐘.

16. 新鮮出爐！

17. 晾涼切片.

18. 極具中式美感！

    疫情在家自製這些還蠻開心的，南京抗疫加油