用料   雞蛋 4個 牛奶 60克 玉米油 40克 低筋粉 67克 細砂糖 50克 檸檬汁 幾滴

戚風小蛋糕的做法  

1. 把牛奶和玉米油倒入盆里，可以不用玉米油，無色無味的油就行，不要用花生油，花生油做出來巨難吃

2. 牛奶和玉米油混合到充分融合到一起，要乳化到位，可以畫圈攪拌

3. 低筋粉過篩到盆里

4. 之字型攪拌到無乾粉，不要攪拌過度，不然會起筋，做好的蛋糕不夠蓬鬆，會有韌性

5. 蛋黃和蛋清分離，把蛋黃加入到混合物里，之字型攪打到均勻

6. 蛋清裡面加幾滴檸檬汁和細砂糖，打蛋盆打蛋器要無水無油，夏天建議雞蛋冷藏，冬天可以常溫

7. 開始打蛋白

8. 打到接近乾性發泡，提起打蛋器，有大的彎鉤，不用太硬。打發不夠會回縮塌陷，打發過度做出來的蛋糕組織會很粗糙，容易開裂

9. 取三分之一蛋白霜和蛋黃液混合

10. 切拌或者翻拌均勻

11. 將混合物倒入剩餘蛋白霜，翻拌或者切拌均勻

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12. 很細膩哦

13. 把糊糊裝入裱花袋，剪口開擠

14. 上下火120度預熱烤箱，擠八九分滿

15. 不斷觀察烤箱，看蛋糕的狀態，烤箱不同，溫度時間差異很大一定摸清自己烤箱情況，我家烤箱120度50分鐘，轉140度20分鐘僅供參考。還有前20分鐘不要開烤箱啊，開了烤箱容易回縮。出爐倒扣晾涼。

16. 這是迷你的小蛋糕，用的迷你烤盤迷你紙杯，我的溫度和時間是120度30分鐘，轉140度15分鐘

17. 迷你小蛋糕適合小寶寶吃～

18. 成品