用料   全麥高筋粉 250克 水 250克（200+50） 乾酵母（低糖） 1克 鹽 5克 橄欖油 15克

【不揉面】100%全麥拖鞋麵包（恰巴塔）的做法  

1. 材料一覽。這款麵粉每百克蛋白質含量13.8克。

2. 按配方稱量好各種材料，這裡水先取200克，微波加熱20秒（約30攝氏度）。

3. 乾酵母加入水中攪勻。將酵母水和油加入麵粉中，先加一半。

4. 橫拿刮刀，左右翻拌。再加入另一半水油。

5. 水油會很快吸收，加入鹽。

6. 簡單翻幾下，將鹽蓋入麵糰即可。加蓋靜置30分鐘。還有乾麵沒關係，後面還要加水。

7. 麵糰鬆弛，將麵糰壓扁，倒入50克水，可以拿鏟刀劃一些道道增大接觸面積。

8. 30分鐘後水全部吸收，將邊角鏟起翻向中央。（如果感覺水沒有吸收可以再多放10～30分鐘，這一步也幫助麩皮變軟）

9. 每條邊拉起向對面摺疊。

10. 40分鐘後看到麵糰鬆弛，再摺疊一次。

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11. 第三次摺疊前後。

12. 發酵1.5小時後，麵糰體積明顯增大。

13. 案上撒面，倒扣取出。

14. 撒面，將麵糰從中間切開，拍一拍降低點高度，除去特別大的氣泡，拉一拉邊緣整成長方形。切口撒麵粉。蓋上一條幹毛巾。

    烤箱中層放置石板，擰到最高溫度預熱。

15. 入爐準備：披薩鏟上面墊油紙，將麵糰小心翻面，放在紙上。

16. 230攝氏度烤制20分鐘。

17. 其貌不揚的大拖鞋哈～全麥粉特別香

18. 豎切

19. 氣孔情況

小貼士 1、我真的好想給這個菜單也歸類到【零技術】，真的是太好做了，相比之下隔壁法棍有點不友好

2、每40分鐘摺疊1次，一共疊3次即可。

3、原本計劃80%的水，結果還有不少乾麵，於是增加到1:1。麵糰彈性很棒，我認為比白面好操作。