用料   無骨雞腿肉 1000克 腌肉配料： 姜粉 1勺 料酒 1勺 五香粉 1勺 鹽 適量 玉米澱粉 適量 蚝油 1大勺 裹粉配料： 中筋麵粉 200克 玉米澱粉 100克 小蘇打 3克 鹽 適量 雞蛋 2個

香酥炸雞腿（附炸雞粉配方）的做法  

1. 雞腿去骨洗凈裝盆，將所有腌料(除生粉外)倒入腌制一個小時。

2. 再加入生粉，裏住腌料讓雞腿更加入味。

3. 將麵粉、玉米澱粉、鹽、胡椒粉和小蘇打混合，然後過篩。

4. 將腌制好的雞腿肉裏一層粉。

5. 2個雞蛋加少許水攪散，雞腿肉裹粉後兩面沾滿雞蛋液。

6. 再放入脆粉中儘可能多的裏一層粉。如果喜歡脆皮多一些的廚友可重複以上兩個步驟。

7. 油燒至175℃，雞肉下鍋後不要翻動。

8. 炸至裏粉變硬且微黃時拿出控油。

9. 10分鐘後雞腿入鍋復炸2分鐘後盛出裝盤。

10. 來一杯冰可樂，準備開動!

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小貼士 炸雞好吃做到兩點: 入味，皮脆或酥。

1、雞腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要豎切一下，便於腌制時入味。

2、麵粉澱粉小蘇打，是脆皮的關鍵，可以在脆粉中加一些鹽和胡椒調味。喜歡脆皮厚一些可以重複一層蛋液一層粉的步驟。

3、就肉質而言，我比較喜歡雞腿，肉多汁而且嫩，不柴。