用料   酸菜 一包 豬肉片 適量 澱粉 小半碗 姜 薑末 雞蛋 只要蛋清 料酒 一瓶蓋 干辣椒 適量 蒜末 適量 花椒 可有可無 油 適量

酸菜滑肉的做法  

1. 切肉片，放入適量薑末，一瓶蓋料酒，腌制五分鐘。另外拿一個小碗，放入一半碗澱粉（與肉的多少有關，保證能包裹住肉），加水（一點點加，保證澱粉全濕透，但不能稀，保證是比較凝固的狀態），等澱粉濕透，倒入肉片中。打入蛋清，用手揉捏均勻。備用

2. 鍋加入少許油，把袋裝酸菜切小塊。油燒熱，放入酸菜炒，炒兩三分鐘，加入一大碗水，大火燒開，轉小火燒五分鐘。

3. 加一大碗水，開大火，燒開，下肉片（肉和澱粉一定要均勻）。快速兩三片一起下，下完，過十幾秒攪拌鍋，煮8分鐘。酸菜有鹽，所以這道菜不需要另外加鹽。

4. 起鍋，準備干海椒，花椒，蒜末，放在上面，淋上熱油。

小貼士 不吃辣椒，最後一步可以不做