用料   高筋麵粉 250克 牛奶 135克 耐高糖酵母 3克 細砂糖 50克 奶粉 8克 黃油 25克 鹽 2克 蛋清 1個 美乃滋： 蛋黃 1個 檸檬汁 5克 細砂糖 50克 鹽 1克 玉米油 150克

新手0難度快手一發小麵包的做法  

1. 首先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清用於揉面，蛋黃用於做美乃滋。

   高筋麵粉、牛奶、酵母、蛋清、奶粉、細砂糖全部放入主鍋，3分鐘/揉面模式

2. 再加入鹽和室溫軟化的黃油，3分鐘/揉面模式

3. 揉至擴展階段就可以了，小麵包不需要揉出手套膜

4. 麵糰從主鍋拿出揉圓，用保鮮膜蓋上鬆弛五分鐘

5. 分割成30克一個的小劑子

6. 揉圓。再蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘

7. 團圓手法如此。麵糰置於手心，原地快速轉圈

8. 把麵糰壓成圓形，或者擀麵杖稍微擀一下，底部稍微用手按薄一點，挨個全部捲成橄欖型

9. 橄欖型的成型手法如此，雙手拉著麵糰兩側往下壓後，有一個往前輕輕推一下的動作要注意！！！

10. 中間留一定空隙，斜著擺放於烤盤中。發酵箱38度，再放一碗熱水增加濕度，發酵

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11. 在發酵的時候我們就來做沒美乃滋醬。主鍋一定是無水無油， 要把刀頭下面都擦乾淨，再放入蛋黃、細砂糖、檸檬汁和鹽

12. 用杯子預先稱出150克玉米油。蓋上主鍋蓋（不蓋量杯），設置1分30秒/速度4，從小美開始運作的時候就從量杯口把玉米油緩慢的倒進去，如圖所示。一定記住玉米油像圖片上那麼細的緩慢的倒進去，不要急，在1分20秒左右倒完都沒問題

13. 成品的美乃滋濃稠細滑，裝入裱花袋備用，美乃滋一次用不完，所以不用裝太多，1/3就可以了，剩下的可以做肉鬆小貝和肉鬆麵包

14. 提前預熱烤箱，上下火180度。麵糰發酵至體積有明顯增大，用手輕輕按表面會緩慢回彈至原位就合適了。裱花袋剪一個小口，一定不能剪得太大，將美乃滋醬擠於麵包表面

15. 因為醬比較濃稠，所以擠上去不會到處流的。烤盤放於烤箱中層，180度/16-18分鐘，因為每個烤箱的溫度都會有區別，這款麵包因為很小，所以烤制時間不會很長，只要上色滿意就已經是熟了的，建議最後兩分鐘觀察著烤，以免烤過

16. 這款麵包雖然簡單又沒有難度，但味道還是非常不錯的。對於初學麵包的人不妨一試。