用料   米粉 2片 雞蛋 2個 五花肉 1小塊 香菇 5朵 胡蘿蔔 1根 蔥 2根 姜 2片 油 適量 老乾媽 1勺 生抽 1勺 老醋 1勺 鹽 2克 白鬍椒 2克 蚝油 1勺

炒興化粉/莆田米粉的做法  

1. 水燒開，下興化粉

2. 待興化粉浸入滾水裡幾秒就可以撈起

3. 別煮太久，水一滾上來就可以撈起，不然後續你的炒粉會很爛

4. 撒上鹽、白鬍椒、醬油、油攪拌

5. 攪拌成每根米粉都上色

6. 雞蛋撒鹽打散

7. 鍋內倒油，燒熱後倒入蛋液，用筷子迅速劃散，盛出

8. 備好的輔料：胡蘿蔔絲、肉絲、香菇絲、蔥絲、薑絲

9. 蔥白和薑絲下鍋煸香

10. 扒拉到一旁，下肉絲煸炒

11. 肉絲煸炒出油，縮小變透明，倒入香菇絲

12. 煸香之後，加一勺老乾媽

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13. 料酒、蚝油、老醋

14. 加水燜至幾分鐘

15. 加胡蘿蔔絲翻炒，調味(這裡調味之後就再也不加任何調味品)

16. 倒入之前拌好的米粉和炒好的雞蛋

17. 這個時候用鏟子翻炒不大容易，直接用筷子扒拉均勻，最後撒上蔥尾段繼續翻炒

18. 讓每根米粉都裹上肉汁和輔料就可以

19. 這樣炒的米粉不會軟爛或黏在一團，根根分明

20. 油也不會積壓在鍋底，不會顯得油膩

21. 盛出開吃

22. 小朋友又加了花生米，哈哈

23. 某人一口氣吃三碗

24. 以至於我炒了一鍋米粉，自己只吃到一碗

25. 根根分明不黏糊，米粉很q也很有彈性，不幹澀

26. 歡迎嘗試！