用料 手指餅乾 雞蛋 2個 低筋麵粉 60 細砂糖（蛋黃） 30克 細砂糖（蛋白） 30克 咖啡酒 咖啡 250克 朗姆酒 30克 偽·馬斯卡彭 奶油奶酪 200克 淡奶油 45克 檸檬汁 5克 提拉米蘇慕斯糊 蛋黃 2個 糖 70克 水 40克 吉利丁片 10克 馬斯卡彭（奶油奶酪加淡奶油調配） 250克 淡奶油 200克 裝飾 可可粉 適量 糖霜 適量
奶油奶酪版偽提拉米蘇（6寸）的做法
- 依然是材料的全家福，然後又是莫名其妙的不見了檸檬君╮(╯╰)╭
- 蛋黃蛋清分開到乾淨無油無水的盆子裡
- 蛋清打發的時候要逐漸提高，慢速，中速，快速，這樣打出來的蛋白才會光滑細膩
- 蛋白打發到出現細膩的泡沫時加入第一次細砂糖
- 蛋白打發到比較光滑細膩，開始出現紋路時加入第二次細砂糖
- 蛋白打發到快濕性打發時加入第三次細砂糖
- 將蛋白打發到乾性打髮狀態，邊緣的蛋白記得用刮刀弄到中間打一下
- 蛋黃加入砂糖
- 打蛋器不要開動，先稍微攪拌均勻一下蛋黃和砂糖，這樣可以避免打發時砂糖飛出去
- 蛋黃打發到體積膨脹到2-3倍，顏色變淡即可
- 先舀1/3的蛋白到蛋黃糊中
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- 輕柔快速攪拌均勻
- 攪拌好後再倒入剩餘的蛋白中
- 同樣輕柔快速的攪拌均勻
- 均勻的篩入低筋麵粉
- 同樣輕柔快速的攪拌均勻，見不到粉狀顆粒，表秒光滑細膩即可
- 裝入裱花袋，用大號圓形裱花嘴擠出所需要的形狀
- 放入170℃預熱的烤箱中層烤20分鐘，或者表面烤制到金黃即可
- 取出後將黏在一起的餅乾分開，然後放在一邊放涼備用
- 沒有咖啡酒的話，可以用咖啡加朗姆酒混合替代，但是在風味上會差上一點
- 以下是馬斯卡彭芝士的替代製作方式。
奶油奶酪隔水加熱軟化，注意是軟化不是液化
- 軟化的過程中要有刮刀不停翻拌，以免一邊液化，一邊還是固體
- 攪拌至光滑細膩即可
- 淡奶油加檸檬汁，一倒進檸檬汁就馬上可以看到淡奶油開始凝固了
- 稍微攪拌幾下即可，不需要進行打發
- 然後倒入剛剛攪拌好的奶油奶酪中，同樣只要攪拌均勻，表面光滑細膩即可。
至此，馬斯卡彭的替用品就完成了
- 接著是蛋黃液的製作過程，新鮮蛋黃兩個，畢竟國產的雞蛋並沒有特別的生吃認準
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- 使用打蛋器進行打發
- 糖水加熱融化至沸騰，然後加入到打發好的蛋黃中。這個過程打蛋器要一直保持高速狀態，倒入糖水時一開始要一點點的加入，然後才慢慢全部倒入，如果一開始加入太多，你就會得到一碗甜甜的蛋花湯了，因為這個過程沒有手拍照，所以此過程沒圖(・`ω・´)
- 吉利丁片剪成小塊，然後用冷開水浸泡，注意要用冷開水，用熱水的話那就呵呵了(⊃‿⊂)
- 吉利丁片泡發後，過濾掉多餘水分，隔水加熱融化，然後倒入剛剛的雞蛋液中，這個過程也是要保持打蛋器啟動狀態所以同樣沒圖ʅ(｡‸｡)ʃ
- 蛋黃液稍微冷卻後，加入製作好的芝士糊中
- 只要攪拌均勻即可
- 淡奶油打發至五層狀態，出現紋路，但是表面很快就會平整下來，流動性比較好
- 將淡奶油倒入剛剛製作好的芝士糊中，最後一次攪拌均勻
- 最後就是組裝的部分了
- 手指餅乾滾一圈咖啡酒，然後鋪滿模具底部，注意不要泡太多而泡爛了
- 倒入一半做好的提拉米蘇糊
- 再放上一層泡過咖啡酒的手指餅乾
- 倒入剩下的提拉米蘇糊
- 冰箱冷藏4小時以上，脫模的時候可以養熱風筒，也可以用熱毛巾
- 均勻的撒上可可粉，只需要薄薄一層鋪滿表面即可，撒得太多會讓你吃起來滿口可可粉，影響口感
- 放上糖霜模具，同樣均勻的撒上薄薄一層即可
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- 貼上手指餅乾作為圍邊，吃起來的時候餅乾脆脆的口感加上提拉米蘇的嫩滑，雙重的口感十分滿足
- 最後就是整體效果圖了
- 吃之前的最後一個步驟，就是拍照了
小貼士 1、手指餅乾烘烤的過程中會變矮變寬，所以擠出的形狀要比想烤出自己想要的形狀更高更細一點
2、因為手指餅乾的製作中並未加入油脂，所以烤制的時候記得墊上油紙，就算使用不沾烤盤也要墊，不然會粘在上面的
3、剛烤好的手指餅乾是比較軟的，冷卻後就會變得脆脆的了，如果冷卻後還不夠脆，可以再用140-150℃的溫度烘烤一下去除水分
4、使用奶油奶酪加淡奶油製作的馬斯卡彭奶酪，吃起來口感會酸一點，沒有馬斯卡彭那種較為清淡的感覺
5、再倒入提拉米蘇糊之前要注意麵糊的濃稠程度，如果感覺很稀的話請先放在冰箱冷藏一下，不然餅乾就會浮起來，但是如果冷藏時間久了，流動性會變成，表面就會變得不平整
6、如果一次不能吃完的話，請不要撒上糖粉，不然會吸潮化水的