用料   圓茄子 蒜末 白糖 生抽 澱粉

老北京燒茄子的做法  

1. 將圓茄子削成小塊

2. 鍋里放油，油熱八成放入茄子(燒茄子最重要的是放油煸炒，一定不要怕浪費油，一定要讓油莫過茄子)(每次炒菜我都先炒茄子，剩下的油可以做其他菜，很節省)

3. 將茄子煸炒後，直到茄子煸軟了。茄子控干油以後盛出來，把鍋里剩下的油倒入乾淨的碗里(剩下的油可以再炒菜)菜鍋不用刷

4. 將蔥花倒入鍋中(不用再放油)再將煸炒後的茄子倒入鍋中，加水倒入鍋中，然後到點生抽，一起咕嘟一下，讓茄子入味

5. 將蒜末，一點點生抽，1大勺子白糖，少許澱粉，加入水調開，調好後，倒入鍋中。

6. 將調好的佐料倒入鍋中，翻炒茄子，嘗下味道，滿意盛出來