用料   蕎麥麵 100克 雞蛋 1隻（蛋液40g） 牛奶 110-130克 酵母 1克

超香的極簡純蕎麥餅（附：蕎麥餅版芋泥麻薯蛋糕）的做法  

1. 所有材料混合，麵糊攪拌微有紋路，消失較快，寧可稠不要稀，酵母寧可多不要少。隔溫水/保溫電器中發酵。我是蒸箱35℃，加盤子蓋上，發酵40分鐘，麵糊大概會漲到1.5倍高。

2. 電餅鐺少量油，中大火，稍微預熱後用大湯勺打一勺從稍高處往下倒，麵糊會自然形成一個圓形。底部能推動，表面麵糊不亂流的時候，就可以用鏟子墊在下面翻面。

   平底鍋小火慢煎，勤翻面。電餅鐺正反面共十分鐘左右。兩面焦黃可起鍋，不要把表面煎硬了。

3. 沒出鍋就把全家香餓了，掰開看一下，有氣孔，很鬆軟。

4. 4寸芋泥麻薯蕎麥蛋糕：

   2020.3.16，又藉口過生日給自己開小灶。

   1.油紙塑形煎蕎麥餅，電餅鐺中大火五分鐘撕開翻面，再煎五分鐘（厚了口感沒有直接煎的好吃，可直接煎了做，蛋糕沒那麼高而已）；

   2.芋頭90g，紫薯8g，加牛奶45g，溶解白糖5g（幾乎無甜），壓成光滑的泥備用；

   3.牛奶100g，木薯澱粉10g，白糖3g（微微甜），攪拌均勻，上鍋邊加熱邊攪拌成鮮奶麻薯；

   4.三層蕎麥餅夾兩層麻薯，芋泥外層抹平（抹不好看可用酸奶遮蓋）；

   5.頂部堆一小坨芋泥用於支撐，擺上水果。

   （註：追求健康版蛋糕，沒有奶油蛋糕好吃，想模仿的廚友建議在此基礎上增加糖量。儘快食用拉絲效果好，涼了可加熱，太久了就不太拉絲，畢竟油什麼的都沒加。）

小貼士 1.不同粉吸水性差異很大，我家蕎麥麵100g兌130g牛奶剛好，小米和黑米麵就不能放這麼多，建議以麵糊狀態為標準衡量加奶多少；

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2.發酵時間和漲大的結果不用像麵糰那麼嚴苛，有空多發一會，著急的少發一會；

3.煎的時候一定要有一點油，沒有油不香，但是不需要多，兩面都有蘸到幾滴油就可；不減脂不介意的可以多加油，會更香。