用料 焦糖部分 細砂糖50克 清水15克 開水15克 布丁液 全蛋液72克 蛋黃30克 細砂糖50克（可自行減糖） 奶油奶酪72克 牛奶215克 淡奶油45克 視頻中使用的模具是直徑8cm，高4.5cm的烤碗，配方量可做4個焦糖布丁。
小山進大師的焦糖布丁的做法
- 推薦用烤碗做，別用不沾模具，因為脫模的時候要用刀，會劃傷模具。
- 先做焦糖：50克細砂糖倒入15克清水。
- 放到火上，開中小火加熱，不需要攪拌。慢慢的隨著溫度越高，糖開始融化，水分開始揮發。
- 慢慢的鍋底會出現琥珀色的糖，火候會有些不均勻，晃動一下鍋子。
- 再加熱個幾秒鐘，糖的顏色會更深一些了，變成焦糖，這個時候就趕快倒入15克開水。
- 再煮個5—10秒就離火。建議看下視頻。
- 倒在四個烤碗里，只倒一個碗底就好。然後晃動烤碗，讓焦糖均勻分布。
- 如果動作慢或者溫度太低，焦糖馬上凝固了，沒有均勻分布。可以把碗放在開水裡泡一會兒。
- 等溫度上來了，糖就會又有流動性了。可以再晃動碗，讓焦糖均勻分布在碗底。
- 然後開始做布丁液，這個時候先預熱烤箱，上下火預熱170或者180度。奶油奶酪提前放在室溫軟化，加入糖攪打順滑。
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- 等奶酪攪打順滑了，慢慢少量加入牛奶，先攪拌成奶酪糊糊，然後再把剩下的牛奶都加入，這樣是為了防止有奶酪顆粒。
- 攪拌均勻後放置備用。
- 全蛋液、蛋黃、細砂糖放入盆中攪拌均勻。不需要打發，只要拌勻就行。
- 拌勻後加入淡奶油拌勻，然後放置備用。
- 之前攪拌好的牛奶和奶酪放到火上中小火加熱，加熱的時候要注意攪拌一下，不然有可能會糊鍋，加熱到80度。如果沒有溫度計可以看下邊上有泡泡，鍋里冒熱氣就行了。
- 然後離火，少量分次倒入雞蛋里攪拌。
- 直到牛奶奶酪全部倒入雞蛋里拌勻。把表面的沫子舀出去。
- 再過篩到烤碗里。
- 全部倒好布丁液，表面蓋上錫紙。
- 烤盤裡倒入開水。水量是烤碗一半以上就行。
- 放入烤箱中下層，調節烤箱溫度上下火150度烤40分鐘左右，我烤了38分鐘。
- 烘烤結束從熱水中拿出來。
- 表面輕輕蓋上錫紙，在室溫下放置30分鐘。
- 然後再蓋上錫紙，放到冰箱冷藏2小時。
- 吃的時候取出來，把小刀用熱水泡一泡，擦乾。在碗邊劃一圈。
- 然後把甜品盤放在烤碗上，再翻過來，晃幾下。會感覺到布丁掉下來了。
- 然後再把烤碗拿起來，就開吃吧！
- 哇咔咔，超級好吃呀！