用料   紫薯千層皮麵糊： 雞蛋｜帶殼55-60克 3個 牛奶 250克 淡奶油 100克 細砂糖 25克 低筋麵粉 50克 玉米澱粉 30克 紫薯粉 8克 液體黃油（玉米油也可） 20克 拉絲麻薯： 糯米粉 65克 玉米澱粉 20克 砂糖 30克 牛奶 220克 黃油 20克 夾餡： 芋泥奶油 淡奶油 400克 芋泥 80克 紫薯粉 5克

芋泥麻薯拉絲千層蛋糕｜無需烤箱｜治癒系的做法  

1. 先準備一個麻薯，可以用市售的也可以用自製的~

   自製3天不硬拉絲麻薯：糯米粉65克，玉米澱粉20克，砂糖30克，牛奶220克，攪拌均勻，過篩，淺碗蒸熟，加20克黃油戴手套揉勻

   包保鮮膜，整成6寸磨具 小一點的樣子，冷藏備用

2. 常溫淡奶油+牛奶+細砂糖+蛋液攪拌均勻～

   （紫薯粉吸水，所以這個配方牛奶更多一點）

   加液體黃油～攪拌均勻～

   黃油遇到涼的淡奶油會導致黃油飄起來結塊，如果已經結塊，坐溫水恢復～

3. 過篩加入粉類～攪拌均勻～有小結塊別害怕～

4. 麵糊過篩過篩，反覆過篩～3遍以上，8遍也可～

5. 湯勺來一個～

6. 我喜歡用電陶爐，比較溫和，電陶爐參考1000瓦，僅供參考，品牌不同，其他灶具無法參考，總之就是小火小火小火

   咱們群裡面團的法焙客，不粘，底比較厚，不容易糊~~

   空鍋預熱～預熱到水滴上去會成水珠滾來滾去的時候就好了~

7. 一勺麵糊，拿鍋的手轉一圈~

8. 麵糊布滿薄薄一層，迅速倒掉多餘的麵糊

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9. 麵糊凝固

10. 表面有泡泡，矽膠鏟子刮邊~

11. 倒扣就會掉下來~

12. 全部的麵皮碼整齊碼平，找一個6寸戚風模具底板壓住，用鋒利的刀劃一圈~~

13. 自己吃省掉這一步也可，畢竟邊角料也不少~追求美觀的必不可少

14. 淡奶油400克+芋泥80克+糖20克+紫薯粉5克（根據個人喜好調整）

    紫薯粉可以先用少量淡奶油化開攪拌均勻，再加進來，減少顆粒

    自製萬能芋泥餡｜治癒醇香｜超級溫柔｜百搭萬用www.xiachufang.com/recipe/106622290/

15. 先手動攪拌均勻沒有大顆粒芋泥，再打開攪拌器，這樣比較順滑（由於我用的是之前做的芋泥在冰箱冷凍的）

16. 打發至8-9分發~

17. 轉盤上鋪濕潤廚房紙防滑，放上盤子~薄奶油打底~

18. 鋪上一層餅皮，第一張皮一定要居中

19. 一層皮一層奶油

20. 薄薄的一層即可，不需要太多，每一層都要抹平，不要堆積

21. 側面也要隔兩張皮收一收平

22. 重複動作

23. 到一半的時候加入提前準備好的拉絲麻薯~

    當然你們也可以直接鋪一層厚一點的純芋泥

    上面和側面覆蓋奶油，不要留空隙

24. 一層皮一層薄奶油，重複動作，每張皮蓋的時候都要對齊，不然就會整個歪掉，和搭積木一個意思~

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25. 直到全部完成

    側面奶油收平整~盤子奶油擦乾淨~

    就是這樣了~冷藏2小時~（冷藏過切面規整）

    著急的寶子現在就可以吃了~

26. 冷藏完畢，周邊打了50克淡奶油分成2份，一份加了紫薯粉（色素也可以））裝飾，最後點綴了蒸熟的芋頭切成的方塊和藍莓裝飾，完成～

27. 裝飾這種東西完全可以自由發揮的～

28. 切塊享用

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做千層就是要有耐心耐心耐心耐心！！！

另一個要點就是要過篩過篩過篩~~再過篩

冷藏之後才能切，切得時候一刀下去，不要拉