用料   油皮 可以做40個，每個13～14克 中筋麵粉 300克 豬油 100克 白糖 50克 水 125 油酥 每個8-8.5克 中筋麵粉 225 豬油 115 餡料 鹹蛋黃 40個 豆沙 720克，每個17-18克 蛋黃（用來上色） 2個

蛋黃酥（50克版）的做法  

1. 蛋黃酥還是用豬油比較好，起酥比黃油好多了。三塊錢一斤的豬油，我買了兩斤，老闆非要整塊賣，不給割少，乾脆多做點吧。

2. 隔渣，雖然有點小渣子濾過了，會沉底，不影響。

3. 其實這豬油渣和點椒鹽，蠻好吃的，但是比較上火。

4. 室溫放了一下午，變白了，軟軟的，手指戳一下，容易凹陷。如果第二天準備用，也不必放冰箱，這樣軟硬度最適合揉麵糰。

5. 油皮揉到出膜，油酥混合均勻就行，醒面時間其實可以省了，因為連續做完這四十個，一輪下來就夠半小時了。油皮13-14克，油酥8-8.5克，把油酥放在包進油皮裡面。

6. 油皮包著油酥

7. 攆成薄片，有鼓包或者脫皮，用手指按平整，或者灑點麵粉補補妝

8. 捲起來

9. 按平

10. 攆薄

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11. 再捲起來

12. 捲起來

13. 這個樣

14. 對摺

15. 按平

16. 攆薄

17. 忘記說了，鹹蛋黃可以泡油，可以不泡，我覺得一樣，沒什麼區別

18. 噴點酒精，要不然腥，然後170度烤五分鐘，不要太久，會出油出泡沫，整個蛋黃，不用切，切了就碎，不好包，一個也包得住的

19. 豆沙或者蓮蓉，17-18克一個

20. 擺盤

21. 雞蛋黃上色，不必用水稀釋，要不然上色不夠黃，灑芝麻

22. 180度，中層，30分鐘

23. 香呀

24. 50克包裝，剛剛好

25. 這種盒子放四個，立馬有體面了