用料 內餡材料 麵糰材料 酵母 3g 白糖 23g+2g 溫水 25g 香草精 1/4 tsp 或 幾滴 全蛋液 20g 全脂牛奶 70g 鹽 1g 無鹽黃油（室溫軟化） 30g 中筋麵粉 250g 無鹽黃油（室溫軟化） 約10g,烤前刷在表面用 無鹽黃油（室溫軟化） 約20g，刷在麵皮上用 紅糖 48g 白糖 16g 肉桂粉 6g 淋醬（可略） 奶油奶酪（室溫軟化） 35g 無鹽黃油（室溫軟化） 6g 糖粉 65g 香草精 1/4 tsp 或 幾滴 牛奶（微熱） 1小勺
銷魂肉桂卷（¯﹃¯）的做法
- 在溫水中放入2g白糖，把酵母灑在水面，待其活化5分鐘。
- 準備麵糰。將23g白糖、全蛋液、香草精、全脂牛奶、無鹽黃油混合均勻，加入第一步的混合物稍微攪拌一下。麵粉與鹽的混合過篩，倒一半進去攪拌均勻。
- 加入另外一半麵粉，混合均勻後開始揉面。揉10分鐘左右，直到麵糰光滑。有力氣可以多揉一會，更好吃。
- 在容器四周抹上黃油，放入麵糰，麵糰外表也抹上黃油，蓋保鮮膜。
- 放溫暖處發酵1小時，等待麵糰變成兩倍大。
- 將紅糖、白糖、肉桂粉混合待用。
- 取出麵糰，放在灑了麵粉的案板上，再灑些麵粉在表面防粘，將麵皮擀開到比烤模稍大一圈。
- 在麵皮上抹黃油，四周留點空。
- 撒上糖和肉桂粉的混合物。
- 從一側開始卷麵皮
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- 最後在邊緣抹點水收口。
- 根據個人喜好切分，我切了12份。
- 在烤模上四周抹油，將肉桂卷整齊排入，蓋保鮮膜，溫暖處發酵半小時。
- 發酵好以後，在肉桂卷表面刷上黃油，烤箱預熱，180度烤22分鐘，再210度烤一會上色，守在烤箱旁以免烤糊。
- 做淋醬，將奶油奶酪、無鹽黃油、糖粉、香草精混合均勻，依據個人喜好加溫牛奶，喜歡稠的少加，喜歡稀的多加。
- 取出肉桂卷，澆上淋醬，開動！
小貼士 1.原料的用量都是根據laura的食譜轉換比例的，所以有點繁瑣，熟手自行斟酌調整。
2.一定用溫水！不然酵母就被燙死了。
3.請大家做了以後給些反饋吧。