用料   麵粉 180克 糖漿 117克 花生油 39克 鹼水 3克

完美比例廣式月餅皮 （不塌腰）的做法  

1. 糖漿，花生油，鹼水攪拌乳化狀態，加入麵粉。

2. 切拌至沒有乾粉狀態，冰箱鬆弛，（鬆弛只是為了好包，不鬆弛並不會影響成品。）

3. 生鴨蛋取蛋黃，很明顯兩家蛋黃品質不一樣。

4. 烤箱160℃烤了10分鐘，至冒汗狀態就好了，不要烤出油，不然蛋黃會散不好包，做好的月餅也會比較干。

5. 豆沙用的順南金裝紅豆沙和蓮蓉，還有椰蓉蔓越莓餡。

6. 戴手套比較容易包，包好的月餅沾少於麵粉，壓模成型，烤箱提前預熱200度，月餅噴水進烤箱烤10分鐘，拿出來刷蛋黃液，然後再進爐175℃5-10分鐘，看上色出爐。

7. 初次使用這個烤箱，拿出來上色太淺，又回了爐。

8. 這個顏色剛剛好，同時做了黑糖椰蓉。

9. 黑糖真的是香炸天了。

10. 包裝

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小貼士 1.這是剛出爐的月餅，還沒回油，回油後顏色會稍微再深些，大家如果喜歡顏色深就多加點鹼水，不喜歡深色，就少加鹼水，祝大家輕鬆解決塌腰問題，烤出稜角分明的月餅。

2.關於回油，這個方子不需要等2 天，一天就可以回油。