用料 麵皮料： 麵粉 300克 開水 150克 常溫水 70克 鹽 3克 餡料： 韭菜 約400克 雞蛋 5個 蝦皮 1把 鹽、蚝油、十三香、味精 適量
薄皮大餡韭菜雞蛋餡餅的做法
- 盆中放入麵粉，邊倒入開水邊攪拌，再同樣方法倒入常溫水，把棉絮攪拌成團。
- 和好的麵糰放到和面墊上，像搓衣服那樣揉搓，這時的麵糰很黏手，別怕，繼續搓，搓，搓著搓著麵糰就光滑不粘手了。
- 揉好的麵糰鬆弛十分鐘，再搓成長條，分成12等分，團成球狀。
- 刷油、蓋上保鮮膜，防止風乾。鬆弛30分鐘。
- 這個時間可以準備餅餡兒了。韭菜洗凈控干水分。（我通常都最先洗韭菜，因為控出水分需要時間。）
- 切成丁
- 打五個雞蛋
- 炒成雞蛋碎
- 韭菜裡面拌入些油，鎖住水分，這樣的餡兒不易出水。再倒入雞蛋碎、蝦皮。
- 加入十三香、蚝油、味精。
- 拌勻待用。等包的時候再加鹽，鹽後放是為了防止餡料出水。
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- 現在面已經鬆弛好了，取一個麵糰，這時揉面墊上都是油 ，所以擀皮時不用撒麵粉。取一個麵糰，擀成薄薄的麵皮，形狀不規整沒關係，此時的面延展性很好，可以用手抻成想要的形狀。（後來乾脆不擀了，用手掌壓扁後再拍拍抻抻就得到想要的薄麵皮了。）
- 麵皮中加入兩勺餡料。
- 這樣拎邊掐褶，包起來。
- 最後的1/4處要這樣抻開，包住。劑口朝下放。
- 餅鐺中火，刷少許油，放入包好的餅胚，摁壓成餅狀蓋上蓋子。（我開的是上下火）
- 大約2分鐘，掀開餅鐺，餅兩面金黃，微微鼓起，就熟了。
- 盛入盤內。
- 配上一碗玉米面粥，簡單的一餐，但營養很全面哦。
- 越烙越好呢！
- 薄皮大餡兒，兒子一氣兒吃了4個。
- 成品展示
小貼士 1、麵糰要充分鬆弛，這樣更有延展性。
2、韭菜餡要最後放鹽，才不易出水。
3、包包子掐褶時，最後1/4處收口處要注意手法，否則那的皮會厚。