用料 野薺菜 400克 青菜 200克 豬肉糜 300克 蝦仁 100克 餛飩餡調味 鹽3～5克、料酒1大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉適量、蚝油1小勺、食用油2大勺 餛飩皮 適量 餛飩湯配料 骨頭湯、紫菜、蝦皮、榨菜、蔥花、辣油
薺菜大餛飩的做法
- 薺菜挑揀、浸泡至少需要2小時，野生薺菜的特點就是帶泥較多；尤其是雨後，薺菜易找但挑出來帶泥多，所以挑揀很費時，清洗更要仔細；
- 鍋中燒開水將薺菜燙一下撈出，同時把洗好的青菜也燙熟撈出；薺菜的纖維比較粗，口感略糙，加入一定比例的青菜，餡料的口感會更好；
- 分別將薺菜和青菜切碎，最好不要用機器絞，手工切碎能保留必要的纖維質感和水份；切好的菜泥與肉糜混合，加入調味料拌勻，放置半小時以上讓其吃味；
- 接著包餛飩；包裹餛飩時加餡料要適量，不要認為自家包就可以拚命加，這樣煮的時候不僅容易破皮露餡兒，餛飩皮與餡料的比例失當，味道就容易打折扣；
- 餛飩與餃子的區別是餛飩有湯，餃子蘸料；餛飩湯底也是需要講究的，有提前熬好的骨頭湯最好，上海人習慣的配料，不外乎紫菜蝦皮榨菜蛋皮絲蔥花等，沒有骨頭湯就加開水，有熟豬油更香。
小貼士 菜肉餡里加蝦仁或其他配料可隨意，調製好的餡兒要有一定的濕潤度，可根據豬肉糜的肥瘦程度用添加食用油來調節；薺菜與青菜的比例可以是1∶1或2∶1，菜泥與肉糜的比例大概是各一半；做好的餡料大約可包50～60個餛飩。