用料   雞肉腌制 雞肉 750克 鹽 5克 生抽 10克 胡椒粉 少許 玉米澱粉 5克 花生油 15克 料頭 生薑 50克 干蔥頭 50克 濕冬菇 5個 蒜 1瓣 紅蘿蔔 30克 蔥頭 5克 味料 鹽 5克 糖 5克 胡椒粉 少許 花生油 20克 豬油 20克

啫啫雞煲，干香、滑嫩，熱辣辣的做法  

1. 雞肉控干水分，砍成一口件，進去，5克鹽、一點胡椒粉、10克生抽先抓勻了，給它入個底味。再進去5克玉米澱粉，抓勻了。最後，進去15克左右的花生油，稍拌勻了，放一邊，腌著。

2. 生薑50克，切成小塊，5個濕冬菇，切成小塊，一瓣蒜，去皮，剁成蒜米，一塊紅蘿蔔，有30克吧，切成薄片，小蔥兩根，只用蔥白部分，蔥頭有點大，給它片開一下，再斜刀，切成2cm左右的蔥段，去衣洗凈的原粒干蔥頭，50克左右，這就是所有料頭了

3. 鹽5克，糖5克，一點點胡椒粉，搖勻了，備用。

4. 把雞肉煎至金黃，鏟起備用。

5. 把砂鍋燒到極熱，看到冒煙了，塊狀的料頭先進去，攪一攪；蒜蓉再進去，攪一攪；雞塊進去，攪一攪；味料進去，攪一攪。

   最後，用來裝飾的，紅蘿蔔和蔥段進去，蓋上蓋子。

   20秒後，關火。可以燜1-2分鐘再開蓋。

6. 「啫啫煲」的名稱，就來源於，這種「吱吱喳喳」的聲響。所以，也有人叫它「喳喳煲」。

   注意，不是水汪汪的「噗噗」聲哦，而這種聲音，是由相對多的油脂，和砂煲的保溫性能所賦予的，或許，有人會在最後收火時，淋上一些酒，阿李覺得不可取！首先，水和酒精的揮發，會帶走大量的熱量；其次，雞肉本身的香氣，也會被酒香所掩蓋。

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   但，烹無定法，自己喜歡的就好啦！

小貼士 都在視頻里了 ^_^