用料   鱸魚 條 鹽 克 料酒 勺 生抽 勺 油 克 澱粉 勺 蔥 根 糖 克 醬油 勺 蚝油

鮮嫩鱸魚片紅燒鱸魚腩的做法  

1. 起魚肉，魚背上開刀慢慢劃，魚腩部分可留下也可以切出來

2. 魚骨，魚頭，魚腩，切段備用

3. 魚肉斜切起片

4. 半勺生粉

5. 半勺油

6. 一點鹽抓勻

7. 開鍋燒水放點料酒去腥，水開了放入魚肉8秒鐘左右撈起來

8. 加入蔥絲

9. 淋上熱油，然後加點蒸魚豉油。完成

10. 魚骨加生粉

11. 油

12. 鹽

13. 蚝油

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14. 生抽

15. 老抽

16. 糖

17. 料酒

18. 抓均勻腌制5分鐘

19. 蒜幾瓣，蔥頭，小米辣

20. 拿出百年老砂鍋

21. 油熱下小料

22. 魚頭魚骨先放底魚腩放面

23. 蓋上鍋蓋淋上一圈料酒，改中火悶兩分鐘再淋上一圈料酒，關火利用餘熱再悶兩分鐘，全程不開蓋

24. 加點蔥花，開吃

小貼士 魚肉熟沒熟看魚肉顏色，剛變白的時候撈起來是最嫩的……砂鍋做的呢，蒜頭等等配料可以多放鋪低，先魚骨後魚腩，不直接接觸鍋底是不會糊的