用料   鱈魚 2塊 花椒 30粒 八角 2顆 桂皮 一小塊 干澱粉 5湯匙(75克) 清水 100ml 料酒 1湯匙(15ml) 紅燒醬油 3湯匙(45ml) 生抽 1湯匙(15ml) 開水 400ml 鹽 1/4茶匙(1克)

紅燒鱈魚的做法  

1. 將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍

2. 把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝干後用廚房紙巾吸干表面的水分

3. 干澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉

4. 鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料

5. 酒

6. 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘

7. 打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可

小貼士 鱈魚是海魚的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。

鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出後，儘量自然解凍，不要放在水裡，尤其不要放在熱水裡，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。

煎魚之前，裹一層濃稠的水澱粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導致魚肉散碎。

紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當的加一點點即可。