用料   金錢腱 兩整塊 生抽 300克（半瓶差不多） 香辛料： 花椒一把，八角3顆，桂皮1條，草果1顆，香葉3片 干陳皮1塊（增加風味，實在沒有就算了...）干辣椒4根 白腐乳 3塊 甜麵醬 1大瓷勺

這絕對會是你吃過最好吃的【滷牛腱】！更新糖心蛋做法的做法  

1. 牛腱子肉放水裡浸泡一小時，拿出洗乾淨，倒入生抽，生抽要淹沒牛肉，隔夜腌制。

2. 牛肉和生抽倒入鑄鐵鍋，加涼水淹沒牛肉，大火煮開，撇去浮沫。

3. 加入所有干香料、甜麵醬和腐乳，最小火燉2小時。

4. 拿出牛腱子肉放涼，隔夜冷藏（或者冷藏四個小時以上），第二天拿出切薄片。

5. 冷藏過的牛肉緊實了很多，很好切薄片。不用怕老或者柴，肉質很嫩，越嚼越香！

6. 有一次我急著吃，沒過夜就切了，肉還很軟切不了薄片。

7. 但厚厚的肉吃著很帶感（扭～）喜歡薄片的冷藏過夜再切哦！

8. 這裡開始說一下糖心蛋和滷蛋的做法。選一根粗一點的針，如圖。還要選優質的雞蛋，雖然雞蛋里的沙門氏菌超過78度就不會作妖了，但糖心蛋最好還是選日本雞蛋，能生食的那種比較安全。

9. 對著雞蛋大的一頭（屁股那頭）紮下去，扎不動可以把針屁股對著桌上，針尖垂直向上，雞蛋放針尖上，往下輕輕地慢慢敲，敲幾下就扎進去了。

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10. 只要扎兩個小洞透氣就行，可別把針全扎進去

11. 水燒開以後，把雞蛋放進沸水，保持水沸的狀態煮6分鐘。就6分鐘！！！

12. 時間到了立即關火，把雞蛋輕輕放進涼水裡靜置15分鐘，方便脫殼。

13. 剝蛋殼要小心點，輕一點，裡面的雞蛋黃還很嫩，拍了個小視頻給大家看一下糖心蛋彈軟的狀態

14. 把雞蛋放入涼透的鹵湯里，冷藏一夜，第二天就可以吃了。

15. 這個是滷了4個小時的糖心蛋，裡面還不夠入味，第二天蛋白和蛋黃的顏色都會深一些。這裡只是切開來給大家看一下糖心蛋的蛋黃狀態。如果不喜歡吃糖心蛋，就把雞蛋煮15分鐘，煮熟煮透再鹵，程序是一樣的。祝大家好胃口