用料   自製椒鹽 紅花椒 40g 青花椒 40g 鹽 1大勺 椒鹽烤排骨 肋排 500g 生抽 1大勺 蚝油 1小勺 蜂蜜 1大勺 椒鹽 2小勺 大蒜 3瓣 食用油 1大勺 白芝麻 少許

做完人人搶的【椒鹽烤排骨】，附贈百搭萬能自制椒鹽粉的做法  

1. 買回來的排骨在冷水中浸泡半小時，至表面顏色略微發白（去除血水和腥味），瀝干待用

2. 起鍋倒入40顆紅花椒、10顆青花椒炒香

3. 然後將炒香的花椒倒入研磨機，加入1大勺鹽研磨成粉末

   · 炒制過的花椒再研磨，做出來的花椒粉香味會比瓶裝花椒粉濃烈好幾倍，是椒鹽烤排骨美味的秘訣

4. 小碗里放入剁好的蒜末、1大勺醬油、1小勺蚝油、1大勺蜂蜜拌勻待用，醬汁完成

5. 烤盤上鋪好錫紙，然後放上瀝乾的肋排，兩面撒上1-2小勺椒鹽

6. 然後用錫紙包裹好放入冰箱腌漬30分鐘以上，隔夜效果最佳

   · 日常可以將腌漬好的肋排密封起來，冷藏保存3天，食用前再取出回溫10分鐘烤制

7. 先將烤箱預熱至150度，起鍋倒入少許食用油燒至五成熱，放入腌漬好的肋排煎至兩面上色後，取出用錫紙包裹

   · 先煎後烤可以讓排骨更好上色，若覺得麻煩可以省略此步，排骨烤制時間延長20分鐘

8. 將包裹好的肋排放入烤箱中層，150度烤30分鐘

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9. 等30分鐘後取出肋排，打開錫紙將肋排夾到烤架上，刷上醬汁，撒少許椒鹽，再次送入烤箱中層220度烤12-15分鐘，中途取出翻面後再刷一層醬汁

10. 出爐後撒上少許白芝麻，完成！

小貼士 1. 自製椒鹽是這道烤排骨的美味秘訣。我這個配方，比市售椒鹽粉強勁百倍！除了拿來烤排骨，日常烤肉烤土豆烤蔬菜、炒川湘菜、調蘸碟、煮麵拌料，都很提味。

2、美味秘訣二是先煎後蒸烤。煎過的排骨更焦香油潤，再包上錫紙烘烤，可以保持水汽在肉里，容易熟，肉也不會柴掉。

3. 一次多腌一些肋排（如果有）密封起來，可以冷藏保存3天，想吃時回溫10分鐘直接烤，還會更加入味。