用料   麵粉 1000克 水 約500克 酵母 適量

蒸饃的做法  

1. 取麵粉1000克，放入大盆

2. 取150克左右的溫水，三十度左右，用手試一下溫溫的就行，加入酵母粉。請按酵母粉說明書加，略多一點沒問題。攪拌勻。

3. 慢慢倒入麵粉盆里，用筷子朝一個方向攪，再接著倒入剩下的水，涼的就行。不要一次倒完，慢慢加，邊加變攪，直到麵粉呈如圖，大絮絮，無乾粉。每種牌子的面前吸水性不一樣，所以用水不一定，所以到底放多少水主要觀察麵粉的狀態。

4. 把麵粉用手攏到一起，手感不要太硬（如果硬了就少加點水，再揉一會兒吧）。不用揉光，聚一起就行。

5. 盆上蒙上濕布，蓋上蓋子，開始發麵。

6. 發麵時間要看溫度，夏天大約一個多小時，冬天暖氣房子大約兩三個小時，發好沒不看時間，看面的狀態，扒開表面看到面里充滿空洞，就好了。

7. 把面轉移到案板上，在粘的地方少撒點麵粉，手上也沾上乾麵粉，把面取出來，儘量少放點乾麵粉。

8. 揉光，分成合適大小。我的鍋是兩層，每層七個饃，一共是十四個，分了十四份。怕分不勻就稱稱吧。大小儘量一致。

9. 把每一個都揉光。

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10. 擺好，留一些縫隙。

11. 蓋上塑料袋，儘量蓋嚴，不漏風。不然會硬皮。再發二十分鐘左右，看到饃有明顯增大就可以蒸了。

12. 鍋里涼水放多點。一定是涼水，涼水，涼水。屜布泡水濕透，擰不滴水就行，鋪籠屜，擺好饃。蓋好鍋蓋。開火蒸

13. 水開後蒸二十分鐘，關火悶十分鐘到十五分鐘。開鍋蓋。

14. 把饃轉移到案板上，相互撐起來，讓底面濕氣儘快散去。

15. 好了，正面也是不錯的。鍋小饃大，免不了沾皮，不過自己吃就無所謂了