用料   主麵糰： 高筋粉 160克 雞蛋液 25克 糖 18克 水 78克 鹽 2克 乾酵母 2克 黃油 18克 奶粉 12克 內餡： 肉鬆 70克 馬蘇里拉奶酪 30克 沙拉醬 30克 墨西哥醬： 蔥花 適量 鹽 0.5克 雞蛋液 23克 糖粉 16克 低筋粉 23克 黃油 23克

一口一個會拉絲的香蔥墨西哥肉鬆mini麵包的做法  

1. 將主麵糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，再繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。

2. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

3. 麵糰取出排氣，平均分割成16份，揉圓鬆弛15分鐘。

4. 取一個麵糰擀開，放上內餡包起來。

5. 放入模具，在32-35度的環境下進行第二次發酵。

6. 發至2倍大，手指輕按麵糰，麵糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，頂部擠墨西哥醬。

7. 烤箱提前預熱，上火170下火180度，烘烤17分鐘。

8. 注意觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

9. 製作內餡：將內餡材料攪拌均勻備用。

10. 製作墨西哥醬：軟化的黃油加入糖粉、鹽攪拌均勻，再分次加入常溫雞蛋液拌勻，加入低筋粉拌勻，最後加入蔥花拌好後放入裱花袋備用。

    未完待续,请点击「下一页」继续阅读

    {nextpage}

小貼士 1.不同牌子的麵粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分水，以防麵糰過濕。

2.配方中烤箱的溫度和時間僅供參考，每台烤箱的溫度不一樣，請以自己的烤箱溫度為準。