用料 蛋黃糊： 蛋黃 7個 細砂糖 15克 中筋麵粉 135克（115克麵粉+20克可可或抹茶） 玉米油 85克 牛奶或水 95克 蛋白糊： 蛋白 7個 細砂糖 85克 鹽 3克 檸檬汁或白醋 2克
八寸不沾模具中筋麵粉版戚風蛋糕的做法
- 這就是我全部工具和食材。右下角是八寸方形不沾模具。雞蛋也是隨意拿了七個。
- 首先把蛋黃和蛋清分離出來。有個蛋黃有點用力過大所以散了，但是依稀可以看出是七個。蛋清分離出來後放到冷藏備用。
- 把牛奶、糖、玉米油一起放到容器里，用打蛋器攪拌到糖融化，顏色為乳白色。
- 將中筋麵粉篩到奶液里，用「Z」字型手法攪拌，切記不用順時針或者倒時針畫圈攪拌。
- 將蛋黃放到攪拌好的麵糊里，由底向上翻，好像炒菜似的，然後繼續用「Z」字形手法攪拌到圖片的程度就算好了。注意要快速輕柔的攪拌。
- 將蛋清從冰箱內拿出，用電動打蛋器攪拌到蛋清出大泡，倒入三分之一的糖繼續攪拌。
- 蛋清呈小泡時候，再倒入三分之一的糖，繼續攪拌。
- 蛋清比較細膩的時候放入最後的三分之一的糖繼續攪拌。
- 當蛋清攪拌到出現這樣的小尖尖的時候就好了。拿捏不准，就拿根筷子插裡面不倒，或者把盆反過來，蛋白不流不動。
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- 將攪拌好的三分之一蛋白倒入蛋黃液中，像剛才攪拌蛋黃液的手法攪拌蛋清蛋白混合液，直至完全融合到一起。
- 將攪拌好的混合液倒入剩下三分之二蛋白液中，按剛才的手法繼續攪拌，直至完全融合到一起。
- 將攪拌好的麵糊三十厘米的高度倒入八寸模具中，將盛了麵糊的模具再抬高兩三厘米高度震兩下，目的是要把麵糊中的氣泡震出來。烤架放烤箱的中下層，上下火135度50分鐘，然後下火145度上火140度20分鐘後出爐。
- 將烤好的蛋糕馬上從烤箱拿出，輕輕震兩下震出熱氣後，快速的倒扣過來完全放涼後脫模，時間大概是一個半小時左右。
- 香噴噴的戚風蛋糕好了，可以享用了。
小貼士 1，每個人的烤箱品牌不一樣就會產生溫差，所以你拿捏不准最有效的方法是買個烤箱測溫計。如果不買就只能自己慢慢嘗試適合自己做戚風蛋糕的溫度了。
2，我是個比較懶得人，所以這個方子的各個食材克重我都不是嚴格按照方子來的，基本都是在±5克之間。要求完美的朋友可以嚴格按照這個方子來，或者直接忽略我的方子。
3，戚風做好後一定要馬上出爐並倒扣冷卻，並且不要心急，一定要完全晾涼以後再脫模。要不然就很尷尬。
4，因為是不沾模具，所以倒過來脫模的時候，戚風很容易滑出來，所以要用到那種支架式的晾架，某寶有賣的。