用料   玉米油 55克 牛奶 70克 鹽 1克 低筋麵粉 85克 蛋黃 5個 蛋白 5個 檸檬汁 幾滴 細砂糖 70克 肉鬆 適量 沙拉醬 適量 火腿丁 適量

爆漿蔥花火腿肉鬆蛋糕的做法  

1. 先上個成品看看

2. 碗里倒入玉米油和牛奶，用打蛋器攪拌乳化狀

3. 攪拌成乳化狀後，篩入低筋麵粉

4. 用打蛋器Z字拌勻麵糊

5. 拌好的麵糊

6. 加入蛋黃

7. 用打蛋器攪拌均勻

8. 加入鹽攪拌均勻後，放一旁備用

9. 切一點蔥花和火腿丁，（蔥花是我種的，多的吃不完就切好了放冷凍的）

10. 蛋白放無水無油的碗里，擠幾滴檸檬汁

11. 電動打蛋器打出大泡後加入1/3細砂糖，繼續打發

12. 打發至一倍大泡沫細膩時，加入1/3細砂糖繼續打發

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13. 打發到有明顯紋路，有小彎鉤的時候再加入最後的細砂糖繼續打發。（做蛋糕卷的話這種濕性發泡就可以了）

14. 打發至尖角直立就可以了

15. 看狀態，表面光滑

    

16. 取1/3的蛋白到蛋黃糊里

17. 翻拌均勻

18. 拌好的樣子

19. 再倒回到蛋白霜里

20. 繼續上下翻拌均勻

21. 拌好的蛋糕糊

22. 加入蔥花和火腿輕輕翻拌均勻

23. 再加入肉鬆，把蛋糕糊攪拌均勻

24. 倒入2/3的蛋糕糊進戚風模具里，擠上沙拉醬，撒上肉鬆

25. 再擠一層沙拉醬

26. 把剩下的蛋糕糊倒入模具，表面鋪平

27. 鋪完後輕輕震一下，震出大氣泡

28. 蛋糕糊上再撒一層蔥花，火腿丁，和肉鬆

29. 最後表面再擠一些沙拉醬，可以是自己喜歡的花紋

30. 放入提前預熱好的烤箱，最下層，上火150度，下火140度，烤50分鐘。

    我用的海式C40烤箱

31. 烤到30分鐘左右的樣子

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32. 烤到50分鐘

33. 出爐震一下

34. 立即倒扣晾涼

35. 等到完全涼透後，脫模

36. 看看側面

37. 來個正面

38. 蓬鬆的口感

39. 切開，餡料豐富

40. 火腿，肉鬆，爆漿，層層夾心

41. 開動吧～

小貼士 蛋白放無水無油碗里，打發至乾性發泡

 可以做兩個6寸戚風模具