用料   〈一〉精緻提漿皮面配料：（16個皮X45克劑子） 第1步驟：用水溶解臭粉 1、臭粉3克 2、水5克（融化臭粉） 第2步驟：放入下面配料攪拌無浮油，多攪拌幾分鐘，攪到發白，效果最好 3、提漿190克（去找我提漿作品有詳細步驟），提漿的質量是決定月餅皮軟硬的關健。 4、色拉油90克 5、美獅香油10克 第3步驟：倒入麵粉攪拌（我用的貝奧廚師機和面）把面倒在面板上打面圍，把打開液體倒在中間，用手向滾體中帶面 6、五得利六星麵粉400克 第4步驟：再分三次加入雞蛋，加入雞蛋後繼續攪拌，使雞蛋溶解 7、雞蛋30克 第5步驟：不要揉面，用刮刀疊面，反覆疊多次，和好的面，包餡，需要在15至20分鐘內包完，否則麵糰硬，就廢掉了。 第六步驟：月餅壓完模後，表面刷蛋液，4個蛋黃1個全蛋，橫豎各薄薄的刷2遍蛋液 〈二〉豆沙餡：買的油豆沙餡 豆沙餡：720克（16個x45克餡 ） 〈三〉自製豆沙餡： 紅小豆：500克，加水煮，用料理機攪碎無豆皮，用鍋炒干 〈四）敖提漿配料： 1、韓國幼沙糖：800克 2、水：400克（稱重） 3、麥芽糖漿：150克 4、檸檬酸：2克（也可用3大片檸檬片，不能用檸檬汁） 〈五〉工具： 1、長帝烤箱一台 2、廚師機一台 〈六〉模具： 1、京式月餅模具6個頭（83克模具）

豆沙月餅（京式提漿皮，老式月餅）的做法  

1. 紅小豆冰沙

2. 山東濟南好邦食品有限公司的

3. 單塊成品

4. 豆沙月餅拜開

5. 成品

6. 成品

7. 成品

8. 分成45克小劑子

9. 買的油豆沙（好邦紅小豆冰沙）

10. 京式月餅反扣模具

11. 豆沙餡包完壓模

12. 豆沙月餅烤好後出爐

13. 刀切豆沙餡月餅，看豆沙餡包的均勻不均勻。

14. 貝奧廚師機

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15. 長帝30升電烤箱

16. 精製提漿皮和面步驟:首先把配料稱重

    1.臭粉放在廚師機桶中，加少量水溶化臭粉，然後加入提漿，攪成顏色發白，再加入色拉油，攪成無浮油。

    2.加入三分之一麵粉，中速攪2分鐘後，加入一半蛋液，攪1分鐘。再加入三分之一麵粉攪2分，後加入剩下蛋液攪1分鐘，最後加入剩下的麵粉，調軟硬度。

    3.取入放入面板上分16份，包入16份豆沙餡，放入反扣模中壓模，擺盤，刷過篩後的蛋液，入爐烘烤。

17. 這是800克幼砂糖和400克水敖制的提漿，糖溶化後加入150克麥芽糖漿，敖成色拉油顏色。千萬注意如果敖過頭，就成廣漿了，顏色是豆油顏色。就做不了精製提漿皮了。

18. 7式麥芽糖漿，敖月餅皮提漿用

19. 五得利六星麵粉

20. 美食小磨香油

21. 九三色拉油

22. 取紅小豆500克，沖洗乾淨，用水泡一宿

23. 泡好的紅小豆

24. 放入電壓力鍋中，加1倍的涼水

25. 壓力鍋功能鍵：選煮豆檔

26. 煮好的紅小豆，以開花

27. 放在料理機玻璃碗中，加入刀頭。

28. 加入白砂糖

29. 啟動料理機按，點動，多次

30. 攪到無豆皮

31. 取出刀頭

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32. 倒在炒鍋內，用矽膠刮板，翻動，小火慢熬

33. 炒到變干，中途分三次加色拉油

34. 炒干後取出裝盤

35. 用勺子攤開晾涼

36. 做成45克一個的圓團，包上精緻提漿皮，做出的月餅上檔次，好吃。

37. 包上提漿皮，上烤箱烘烤15分鐘，上色出爐

38. 烤好後，切開，看豆沙餡

39. 月餅盒托9.0

40. 月餅盒托500隻

41. 月餅保裝袋7分1個

42. 月餅裝入盒托，再放入保裝袋中

43. 用封口機封口

44. 彭日成功

45. 保裝袋背面

46. 提漿皮豆沙餡，2天後變軟，用手捏碎半塊，看視頻

47. 軟

48. 軟，的掉渣

小貼士 技巧：豆沙月餅回油一天，提漿皮更軟。