用料 雞肉 5隻雞腿切段 醬油 一碗 麻油 適量 米酒 一碗 薑切片 4--5片 蒜粒 4--5粒 辣椒切段 一根 九層塔（蘿勒） 適量 冰糖 二匙 水 一碗
台式三杯雞的做法
- 雞肉洗淨，我這裡用的是雞腿肉。
- 薑切片，蒜用整顆粒。
- 辣椒切段，九層塔（蘿勒）洗淨。
- 米酒一杯，醬油一杯，黑麻油不用一杯。
- 起油鍋，倒入沙拉油，麻油各半，放入薑片，偏炒，使微焦。
- 放入蒜頭，辣椒段，繼續翻炒，至香氣出。
- 放入雞肉，偏炒至白。
- 偏炒雞肉，至白。
- 放入一杯醬油，（其實是要參考肉的分量，適量即可），放入冰糖後，稍略翻炒，使均勻上色。
- 倒入一杯酒。
- 再倒入一杯水，大火燒開後，轉中小火，燉煮約10分鐘左右，其間要注意，不要燒焦了。
- 燉煮約10分鐘後，就可大火收汁，要不斷翻炒，汁要收乾。
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- 最後把九層塔（蘿勒）放入，略翻炒。
- 準備一沙鍋，內放幾滴麻油，置爐中，開小火，此時再把煮好的三杯雞盛入沙鍋中，再滴少許米酒，增加香氣。
- 爐中小火，會把麻油，米酒煮開，加上沙鍋保溫，此時端上桌時，鍋中還吱吱做響，香氣四溢，這就是許多台灣餐廳的招牌菜，台式三杯雞。
小貼士 1.所謂三杯雞是指用一杯米酒，一杯麻油，一杯醬油，所烹調的雞肉，其實現在養生保健觀念當道，這些調料也因人而異，適可而止，就出現了所謂的改良版，這裡麻油就少放很多，主要是提味而已。
2.這裡用冰糖主要是中和醬油的鹹度使其轉味，甜度也會較溫和，還會使雞肉呈現出琥珀色增加視覺上的美感。
3.做三杯雞一定要把汁收乾，這樣湯汁中的精華，就會融入雞肉之中，使雞肉更入味。